丝瓜蕃茄滑肉and丝瓜蕃茄酥肉汤

因要做滑肉，所以将里脊肉切成片，如单纯做酥肉，切成条更好，在切好的肉片中放入姜末、葱花、料酒、盐、酱油、十三香、香油、少许蛋清、少许芡粉拌匀，腌制20分钟，让肉进味。

勺适量红薯粉，打入一个鸡蛋，撒少许盐和花椒粉（花椒粉可放可不放，视自己喜好），将红薯粉调成糊状，（如果红薯粉放多太干可以加少量水，太稀可加少量红薯粉），以可以挂住肉为好。

锅中倒入清水烧开，下入裹好红薯粉的肉片，烧2分钟，红薯粉凝固即可捞出。

这就是捞出后的滑肉，做酥肉不需要放清水中煮，而是放油锅中炸

将丝瓜切成菱形块，放入锅中加少许盐微炒一下盛出。

西红柿去皮切丁

锅中放油，烧至五分熟时放入西红柿丁炒，炒的过程中加入适量的盐，炒至西红柿成蕃茄酱时，加入肉汤（如无肉汤加开水也行）

倒入滑肉煮一会儿，让肉的味道更好的融入汤中，再倒入丝瓜，榨菜丝一起煮，煮至丝瓜变软，盐可视自己口味适量添加，最后加点鸡精即可盛出。

丝瓜蕃茄滑肉就做好了。

做滑肉剩的一半，在五成热的油锅中炸至两面金黄捞出，油温继续加热至八分，倒入复炸，炸好的酥肉可以当零食吃，也可烧汤或做菜。

这是用2个蕃茄烧出来的酥肉蕃茄汤