厨师机手套膜的豆沙面包

制作面团

最近实践了很多次冰箱冷藏法发酵，发现真的很不错，给揉不出手套膜的我们真的找到了一个捷径。
将鸡蛋，牛奶，淡奶油，面粉，糖放在厨师机，搅拌成团即可，放在冰箱冷藏最好是3小时以上，我一般都是晚上做面包团，冷藏一夜，第二天拿出来，就可以产生厚厚的膜了，7，8个小时效果很好的。

关于液体的比例

最近的几次制作面包，摸索出液体和面粉的比例大概在190/250左右（不包含酵母水的15克），液体比例一定要够，为漂亮的手套膜打下成功的基础。

液体的成分淡奶油比较多，所以出来的面包奶味会很香，也可以换成牛奶或水，比例可以减少到180克左右。

关于厨师机

我用的是凯伍德的厨师机，之前一直揉不出手套膜，总是觉得功率不够大，用在最大的5档，6档，导致不用手扶着，盆都要甩出去了。但是后来发现比例和方法对了之后，用mini档搅拌成团，后面用1档和2档加入酵母，黄油，盐，揉十几分钟就可以轻松出手套膜了。

冷藏好的面团拿出来，会发现很有韧性，为了更好的出膜，可以用剪刀剪成小块，厨师机一档3分钟。

加入酵母

夏天，15克常温水加4克酵母搅拌后倒入面团，1档5分钟，完全融合。

加入黄油

30克黄油室温软化后加入面团2档5分钟左右。

检查面团的状态

随着加入酵母，黄油，面团会从很稀的粘手状态到慢慢成团，表面也会从粗糙的组织状态变成越来越光滑，出现小气泡，可以随时停下检查状态，揪一小块慢慢抻开，从有弹性，破洞边缘越来越光滑，没有了锯齿状，就快好了。

这个手套膜做软面包完全可以了。

这个面团也可以做成吐司，想要出炉形状好就盖上盖子，想要山峰状可以盖一层铝膜。

加入豆沙

揉好的面团擀成正方形，把豆沙放在保鲜袋里也擀成方形，比面团小一半，将面团四角向中间捏合，包住。

整形

将面包饼对折三折，再擀成跟450克土司盒长度差不多的长方形，切成2公分的细条，上面不要切断。

将所有细条都向一个方向扭转。

发酵

将上面没有切断的部分向下卷，把两边多余的部分切掉，放入土司盒发酵1小时。

夏天室温发酵，上面盖一层保鲜膜。

烤制

发酵成2倍大，表面刷一层鸡蛋液，进烤箱。

175度上下火，等上色后盖一层铝膜，30分钟左右出炉。

出炉，晾凉后可以切片或撕着吃。

多余的边边角角整成单独的小面包也是很可爱的。