百吃不厌的扁豆土豆焖面

和面
200克面粉和1克盐加入面盆中，用筷子搅匀，90克凉水缓缓的加入面粉中，边加水边搅匀，搅成絮状。然后揉面，揉至没有干粉即可。此时面团粗糙不光滑没关系。面团放在面盆中，加盖子或保鲜膜覆盖盆口，静止15-20分钟。

准备配菜
清洗土豆和扁豆，土豆切小条，扁豆去筋掰断成4公分小段。
肉切丝，放入小碗中，料酒、生抽、盐、淀粉抓匀备用。

准备调味。
蒜，剥皮后清洗分成两部分。一份切粒，不要太小，爆香使用。一份捣成蒜泥，放在小碗中，加入醋，少量清水，搅匀后等候出锅时调味使用。
葱，切葱花与蒜粒一起爆香使用。

揉面。静置的面团拿出来揉一遍，再静置。

炒制配菜。
锅中倒油（量足够炒制肉，土豆和扁豆的），倒入腌制的肉，大火炒至肉丝条条分明。倒入蒜葱粒，炒香后倒入土豆和扁豆炒制一分钟左右。倒生抽，点一点儿老抽上色，蚝油适量增味，白糖提鲜，盐适量。炒两分钟后倒入水，没过菜（喜欢汤汁多点儿可以多放水，但调味料需要做相应调整）。待水开后转小火。期间要关注汤汁量的变化。

擀面条
在配菜煮制期间，开始擀面条。取出醒好的面团，放些干面粉避免面粘连。擀面皮至0.2cm左右，不要太薄。面皮正反面根据情况放干面粉，避免粘连。切面条。切完的面条抓干粉分散开备用。

焖面。
观察锅中的汤汁，基本上与配菜平齐时就可以放入面条，将面条均匀的铺菜上面，尽量不要贴在锅边。盖锅盖焖制一两分钟后，用筷子将面条把焖制半熟的面条分散开，抖成一根一根的，此处理是避免面条粘连成坨。继续盖盖焖面收汁。

加蒜泥调味出锅
观察锅中汤汁适当了，将蒜泥汁倒入锅中，不停翻炒，出锅！