老司机带你做戚风蛋糕

先把不同尺寸的配方写在前面，见上图。油和牛奶的比例始终是1:1，糖可以自己减少，其它最好不变，不然口感肯定不一样。甚至是失败了就来怪楼主配方不好之类的。油我觉得不用特地去买色拉油的。玉米油、大豆油之类的普通食用油就可以了。但请不要用花生油、菜籽油之类气味重的油

准备材料如图。我这次做的是两个6寸，所以配方是根据两个6寸准备的。自己在家做了吃的话泡打粉可以不用特地去买。材料准备好后，先把蛋白和蛋黄分离！⚠️注意要点：1️⃣鸡蛋冷藏后更好分离，蛋白也更好打发。2️⃣划重点！装蛋清的盆一定要干燥，无水无油！3️⃣装蛋白的盆选深一点的，确保打发后体积变大不会溢出来。

先做蛋黄面糊：1⃣️牛奶+糖搅拌至糖融化2⃣️倒入油搅拌几下至油和牛奶混合

1⃣️混合好的牛奶和油里加入过筛的面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。2⃣️加入蛋黄，继续搅拌均匀。搅拌好的蛋黄面糊放在一盘备用。

接下来打发蛋白。打发蛋白的同时烤箱可以预热了。上下火150-160度。打发蛋白是整个戚风蛋糕过程中最重要的一步了。绝大多数戚风失败都是因为蛋白没有打发好！⚠️蛋白里可以加一小勺盐（可加可不加，看你自己）加盐的用处一来是可以去腥，二来有助于打发，以及打发好以后更不容易消泡。

打发蛋白正式开始：1⃣️加盐或者不加盐的蛋白用电动打蛋器低速打几下至有粗泡，加入三分之一糖。2⃣️继续打几下到有细泡，再加入三分之一糖。3⃣️然后转中速打发至体积膨大，加入最后的三分之一糖。4⃣️中高速打发至硬性发泡，⚠️划重点⚠️如图所示用手指轻轻点一下蛋白，能成一个锥形不塌下去就是硬性发泡了。这样蛋白就打发好了。

然后就是将打发好蛋白和前面的蛋黄面糊混合在一起。1⃣️先取三分之一打发好的蛋白，混入蛋黄面糊里，直接用手上下翻几下至均匀2⃣️把已经混合均匀的蛋白蛋黄倒入剩下的蛋白里。继续翻至完全均匀。⚠️这一步也很关键，蛋白蛋黄均匀关系到成品的口感。不喜欢直接用手翻的，可以戴硅胶手套，也可以用手动打蛋器、橡皮刮刀等。总之你能弄均匀就可以。并且要快，太慢了会导致蛋白消泡。所以我选择直接用手，简单粗暴！

准备送入烤箱：完全混合好的蛋白与蛋黄倒入模具里，倒7-8分满就可以了。在台面上敲震几下震出气泡，放进预热好的烤箱中下层。150-160度烤40-50分钟。如果怕模具难洗的这一步可以放油纸在模具里。⚠️又是划重点啦！1⃣️烤箱温度因烤箱而异，每个烤箱的脾气都不一样。如果你是家用的小烤箱，我建议你先用150度尝试，6寸40分钟，8寸45-50分钟，10寸50-55分钟。2⃣️如何判断蛋糕熟了没有？用牙签插一下蛋糕胚，如果牙签上没有粘住，那就是熟了。3⃣️中间发现蛋糕表面有点焦了怎么办？可以在烤到一半以后表面盖上一层锡纸。尤其是小烤箱温度太集中，很容易上层烤的比较老。4⃣️蛋糕表面开裂不影响食用。开裂的原因主要有：烤箱温度太高、蛋白打发太久过度打发等。

烤完的蛋糕胚出炉，同样敲震几下，然后倒扣放凉。

放凉后的蛋糕胚脱模就可以吃啦！我喜欢切成几份装在保鲜袋里放冷藏第二天当早餐吃。我觉得冷藏后的比刚烤好的更松软更香浓！