鲜嫩多汁脆皮炸鸡
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人做过这道菜
蚂蚁的小虾米
2020年8月14日，乌鲁木齐疫情的第29天。。。定了三天的德克士迟迟不给送餐！所以，我太馋了！决定自己做！😹
用料
| 琵琶腿 | 4个 |
| 鸡翅中 | 5个 |
| 腌料 | |
| 生姜 | 一小块 |
| 大葱 | 一小段 |
| 花椒粒 | 30粒左右吧 |
| 八角 | 1个 |
| 食用盐 | 5－6小勺 |
| 黄酒 | 10克 |
| 干山楂片 | 4－5片 |
| 开水 | 能没过鸡腿鸡翅就行 |
| 裹粉 | |
| 普通面粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 食用盐 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 咖喱粉 | 1小勺 |
| 姜黄 | 1小勺 |
| 小苏打 | 半小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 椒盐粉 | 1小勺 |
| 冷水 | 一碗 |
| 食用油 | 能没过鸡腿为准 |
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法
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视频里说的小勺就这么大的小勺！
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鸡腿自然解冻→洗净→鸡腿用刀划开，鸡翅不用划，用叉子扎几个洞就可以啦
把所有腌渍调料泡到开水里
⭐这是这属于浓盐水了，鸡肉鲜嫩多汁非常重要的一步！
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等开水完全放凉了，再把处理好的鸡肉放进去。
保鲜膜密封，放冰箱冷藏，腌渍一夜！
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鸡肉腌好以后，准备裹粉！
把所有的裹粉料放一个容器里，拌匀！一定要拌匀！
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捞出鸡肉，在鸡肉上裹一层裹粉
⭐另外起锅烧油，火不要太大，先在一旁加热。
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裹匀以后放准备好的清水里过一下(完全淹没)不要洗，过一下就行！
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清水里捞出来再放到裹粉里裹一层面粉，把多余的面粉抖掉！(可以看出来表皮有点鱼鳞状了)
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所有的鸡肉裹好以后，等油温。。。
⭐答应我，千万不要相信别人说的重复N遍裹粉。。。因为裹三遍或三遍以上的面粉你会得到一个完整的面壳壳。。。
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等筷子插入锅里，开始冒泡泡就可以下鸡翅了！中小火等外皮定型(大概1分钟)，转小火炸6分钟左右，再转中火炸2分钟！等颜色金黄，捞出沥油！
⭐鸡翅一共炸10分钟左右
⭐鸡腿一共炸15分钟左右
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差不多就是这个颜色！
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所有的鸡肉炸过第一遍以后，油中大火烧热复炸30秒！(这个图不是复炸的图，时间紧迫，没有拍。复炸的时候比这个“壮观”)
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拿出冰阔乐！开吃！
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鸡肉鲜嫩多汁哦！
小贴士
浓盐水泡鸡肉是非常关键的一步！不要怀疑！
