四把刀—清蒸鲈鱼

清蒸，讲究的就是原汁原味，不需要加太多的的佐料。

我们将鲈鱼处理干净后，第一刀在鱼的背部靠鱼骨划出一刀，第二刀另一边同样的位置来一刀。

第三刀在尾部靠近鱼骨深深切一刀但不能切破鱼皮，第四刀另一边同样的位置。
为什么要切这四刀，这四刀都是鲈鱼肉质最厚的位置，同时切完这四刀鱼就可以立起来使鱼受热均匀，蒸的话需要的时间和其他部位需要的加热时间相同，从而不会造成口感不一。

接着进行腌制，将姜片和葱白（用刀背拍开可以使更好进去鱼肉）放入这四刀的位置和鱼肚中，撒一点盐倒入二勺料酒腌制五分钟左右。

等水沸腾后，放入鲈鱼蒸八分钟左右即可。

八分钟后，将盘中的水倒掉，然后把四勺蒸鱼豉油淋在鱼身上，鱼身放上葱段，（喜欢辣味的可以将红椒和青椒切丝放到鱼身上）把烧好的热油淋在鱼身上大功靠成。