超细腻超浓郁的烫面法可可戚风
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人做过这道菜
洛因姓海叫桉仔
17cm加高中空模具一个，括号里的是普通六寸圆模的方子，如果没有中空模具就可以参考括号里的
用料
超细腻超浓郁的烫面法可可戚风的做法
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四个鸡蛋分离蛋清蛋黄，放蛋清的盆子一定要无油无水，且不能混进去一点点蛋黄，切记切记！！低粉和可可粉混合过筛待用
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油加热2分钟，趁热倒入粉类搅拌均匀
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冷却后先加入水，最后加入蛋黄，Z字法搅拌均匀，可以防止面糊起筋
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蛋白分三次加入白砂糖，刚开始一次，鱼眼泡状态一次，比较细腻的时候加入最后一次。打发至小尖角的硬性打发程度。此时烤箱就要170度上下火预热10分钟了
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取1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀
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再把蛋黄糊全部倒进蛋白盆里，用翻拌的手法搅拌均匀，小心消泡
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倒入模具，抹平，震两下，震出气泡
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放入预热好的烤箱下层，35分钟，注意及时加盖锡纸
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出炉后从高处落下，震出热气，然后倒扣在酒瓶子上
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彻底晾凉后脱模，巧克力味道特别浓郁，烫面法也使得戚风体十分细腻，Q弹绵软，冰一下再吃简直是美味
