虾肉饺子

肉和虾的比例是1：1，剁的比较粗。因为我们家都爱有口感的肉馅，那种超市买回来软绵绵的肉末没人爱。一定要有筋才好吃。用的是夹心肉和前腿。

这次使用手搅肉馅，所以上劲后。手上的感觉很明显。基本上搅拌到肉馅有粘性，粘在手上甩不下来就好。

加了鸡肉高汤，和虾肉的比例是1：0.3（虾：高汤）。

搅拌肉馅前，泡了50ml的花椒水，慢火煎了50g的葱油。

一边搅拌肉馅，一边加入高汤、花椒水、盐、生抽、老抽、海鲜酱、味霖、十三香、白胡椒、姜末、和黑胡椒。

搅拌好的肉馅最好能放到冰箱里冷藏1小时，这样好包很多，并且更加入味。但是这次只有z先生吃的饺子馅儿有冷藏。

包饺子之前再加入葱油、20ml香油。

饺子皮是专门的饺子粉加了盐和鸡蛋做的。

急急忙忙吃饭忘了拍咬开的饺子。