五仁月饼🥮
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JYX-
中秋佳节即将到来，必不可少的就是吃月饼了。
“五仁月饼”中秋节最传统的月饼之一。
“五仁月饼”中秋节最传统的月饼之一。
用料
| 月饼皮材料： | |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 枧水 | 2克 |
| 玉米油 | 42克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 五仁陷材料： | |
| 黑白芝麻 | 40克 |
| 花生（去皮） | 60克 |
| 蔓越莓干 | 20克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 金桔饼 | 半个（可不加） |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 花生油 | 30克 |
| 糯米粉（炒熟） | 100克 |
| 凉白开 | 70克 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 白酒 | 半小勺 |
| 枧水 | 1克 |
| 刷表面： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 凉白开 | 半小勺 |
五仁月饼🥮的做法
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把转化糖浆，玉米油，枧水都倒在一起搅拌均匀成乳化状态，再把过筛好的中筋面粉和奶粉倒进去用手揉成光滑没有颗粒的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时。
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把所有果仁放烤箱里150度上下火烘烤5到10分钟。注意观察不要烤焦或者烤过头。
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烤熟的果仁切成小粒，让五仁陷更好成团。
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果仁混合均匀后一旁备用。用凉白开把麦芽糖，白糖，玉米油，枧水，白酒搅拌至完全融合倒入果仁中，再加入炒熟的糯米粉用手抓匀，直到果仁可以轻松捏成团，盖上保鲜膜松弛半个小时。
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把松弛好的月饼皮和馅料按4：6的计量分好，饼皮20克，馅料30克。（因为我比较喜欢吃饼皮比较厚的月饼，如果想要饼皮薄一点的可以以3：7或者2：8的计量分起来）把饼皮用手压扁放入馅料慢慢用虎口往上推收口处捏好。沾适量的干粉裹圆，再用月饼模具一个一个压出来。
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烤箱提前预热15分钟，放入烤箱上下火180度烘烤7分钟定型拿出，把蛋黄和水混合均匀，再用刷子在饼皮上刷一层薄薄的蛋黄液，再转170烘烤10到15分钟表面上色即可。
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烘烤过后的月饼晾凉密封1-3天回油，回油过后的月饼更软更细腻。
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参考分量：50g月饼模具按4：6的计量大约可以做16个月饼🥮
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切开后的月饼🥮
小贴士
1.转化糖浆，玉米油，枧水必须要搅拌均匀，成乳化状态，这样的面团烤出来颜色会更为均匀。
2.果仁必须是熟的！如果是生的可以放烤箱烤熟或者是放锅里面炒熟.
3.熟的果仁在做之前也要用烤箱烤一下，防止熟果仁在储存过程中发生回潮现象.
4.刷蛋黄液时一定要薄！太厚了表皮颜色很容易深。
5.烤箱品牌不同，温度也都不一样，请按照自家烤箱的实际温度进行调整。
2.果仁必须是熟的！如果是生的可以放烤箱烤熟或者是放锅里面炒熟.
3.熟的果仁在做之前也要用烤箱烤一下，防止熟果仁在储存过程中发生回潮现象.
4.刷蛋黄液时一定要薄！太厚了表皮颜色很容易深。
5.烤箱品牌不同，温度也都不一样，请按照自家烤箱的实际温度进行调整。
