东北家常菜 少油版 地三鲜

准备原材料：土豆，茄子，尖椒，蒜

土豆切片，厚度0.5公分左右。

茄子切滚刀块，最好用长茄子，无奈家里没有，只能用圆茄子代替。

尖椒切滚刀块，正宗的做法是直接切，但是我家有小孩，为了孩子吃不辣所以把尖椒的筋都剔除了。

调料汁：一勺淀粉，比正常炒菜的量多一点的盐，2勺生抽，1/3勺老抽，1/3勺白糖，6粒左右味精，加1/3碗的水，调匀。

热锅凉油，油比正常炒菜多一点，土豆放进去油和土豆平齐为准。
油热调小火，依次放入土豆片，平铺在锅底。

土豆片一面煎至金黄依次翻面。

煎成外表微焦出锅装盘备用。

煎土豆剩下的余油继续煎茄子（做好防护，以防油溅到手上）

我因为没做防护油溅到手指上烫出了泡😳

煎茄子的过程中慢慢把火调小，因为火太大茄子容易煎糊，调小火慢慢把茄子的水分煎的蒸发出去，煎到茄子软趴趴的就可以出锅了。（青菜本身的水分含量越少，菜的味道越纯）

大蒜拍扁扁再切成蒜末备用

锅洗干净，重新放一点点油煎一下尖椒，煎至尖椒外皮微皱倒入煎好的土豆和茄子翻拌均匀。

锅调成大火，料汁调拌均匀（因水淀粉会沉底）放入料汁，继续翻拌。

料汁均匀的裹在菜上后放蒜末，翻拌均匀出锅。

出锅装盘，少油版地三鲜完成😊