香煎红烧鳗鱼（河鳗）

Name: 香煎红烧鳗鱼（河鳗）
Ingredients: 1条鳗鱼; 5根葱; 3片姜; 5瓣蒜; 2个辣椒; 2勺料酒; 2勺生抽; 1勺糖; 1勺蚝油; 半勺老抽; 少许盐

9.1 综合评分

42 人做过这道菜

艺术家妈妈

家人说把你的红烧鳗鱼上传吧，红烧鳗鱼是我的创新菜、拿手菜，家里老人特别喜欢吃，都不知道做过多少次了！买来的蒲烧鳗鱼又甜又腻，自己做蒲烧鳗鱼剖背去骨又非常人能及，清蒸鳗鱼或梅干菜蒸鳗鱼味道又一般，才有后来的红烧鳗鱼。
鳗鱼营养非常丰富，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸；含有丰富的维生素A、维生素E；含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，且其含量比其他海鲜、肉类均高……是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。

用料

鳗鱼	1条
葱	5根
姜	3片
蒜	5瓣
辣椒	2个
料酒	2勺
生抽	2勺
糖	1勺
蚝油	1勺
老抽	半勺
盐	少许

香煎红烧鳗鱼（河鳗）的做法

摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀
洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水，另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用
用剪刀把鳗鱼剪断
鳗鱼太滑不容易驾予，这时用纱布扶住鳗鱼段，垂直对中切开（曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧，结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开，后来知道了我的要诀才明白过来）
对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）
准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒
将辅料切好
准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用
起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火）
加入辣椒，炒至蒜姜金黄
将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）
加入鳗鱼煎
煎至金黄翻面
煎至二面金黄，这时会煎出大量油脂
将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）
将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料
小火慢煮一会，让鳗鱼入味
煮至差不多时收汁
加入葱段
翻炒均匀出锅
由于大量油脂被清除，这样烧出来的鳗鱼一点不油腻，而且很入味，家里老人每次都能吃上好几块
家里刚好有荷花，哈装成这样舍不得吃了！
至于那块又粘又滑的纱布，开水里煮一下蛋白质就变性凝固啦！这时一点不粘滑容易洗多了！