抹茶茉莉首尔切块蛋糕
8.2
综合评分
39
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Emily的烘焙人生
用料
| ☆抹茶戚风蛋糕☆ | |
| 色拉油 | 35g |
| 牛奶 | 40g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 43g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 蛋清 | 3个 |
| 砂糖 | 43g |
| ☆茉莉夹心☆ | |
| 牛奶 | 80g |
| 砂糖 | 10g |
| 茉莉茶包 | 2包（大约7克） |
| 吉利丁 | 3g |
| 打发淡奶油 | 80g |
| ☆抹茶香缇奶油☆ | |
| 33%白巧克力 | 130g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 淡奶油A | 110g |
| 吉利丁 | 4g |
| 淡奶油B | 250g |
抹茶茉莉首尔切块蛋糕的做法
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一、抹茶戚风蛋糕
牛奶，色拉油乳化均匀
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加入过筛的低粉抹茶粉拌均匀
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加入蛋黄搅匀
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蛋清打发，分三次加砂糖，打到中性发泡，最后低速30秒消气泡
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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
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再将剩余的蛋白与蛋黄翻拌均匀
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烤箱提前半小时预热，倒入六寸模具7-8分满，150度烘烤35-40分钟，时间温度仅供参考，出炉震盘倒扣冷透脱模，切三片备用
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二、茉莉夹心
牛奶与砂糖煮开
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加入茶包盖盖焖15分钟
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取出茶包滤干
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加入泡软的吉利丁搅匀（此处称为茉莉茶液）
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淡奶油打发至六成
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将打发好的淡奶油加入茉莉茶液中搅匀
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分别灌入两个五寸慕斯圈冷冻1小时成型（没有慕斯圈的可以用硬围边自制，我这里就是自制的夹心圈）
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三、抹茶香缇奶油
白巧克力，抹茶粉隔水化开混合均匀
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淡奶油A煮到50度左右加入泡软的吉利丁搅匀
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分次加入巧克力抹茶中搅匀
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加入打发到七成的淡奶油b并混合均匀
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四、组装（自制加高慕斯圈：用普通慕斯圈加一条慕斯硬质围边即可）
按照如下的次序依次组装
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胚子---抹茶香缇奶油---茉莉夹心---胚子---抹茶香缇奶油---茉莉夹心---胚子
---抹茶香缇奶油
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最终成品
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最终成品造型
小贴士
1.冷冻八小时脱模装饰冷藏解冻一晚上即可食用。冷冻保存10-15天 冷藏保存7天
2.装饰随意，自己喜欢就好
2.装饰随意，自己喜欢就好
