外酥里绵有蛋黄味的土家炕洋芋

土豆削皮，滚刀切块。不要切的太小，否则容易炸干，我这个都有点小了。拳头大的切成四到五块吧！其实大点更好吃，只是难熟一点。

几个土豆看你能吃多少，我一个人用了7个土豆可还行…注意，这里要用黄心土豆，高山土豆，恩施小土豆。（上海的土豆不知道是什么品种，我在上海做这个没有成功过，因为外面永远结不了皮，永远会粉掉，熔掉）

锅里加入大量的菜油，油要没过你准备的土豆。这里非常建议只用菜籽油。

注意，如果你是生的菜籽油，要等油先烧开（没有白色的泡沫），然后再加入土豆，不然生菜籽油的味道太重，就不好吃了。

如果你的菜籽油是用过的，熟的，没有生菜籽油的味道，那么，冷油的时候就可以入锅了！超市买来的一桶一桶的菜籽油，自然没有人家自己炸的香，生菜籽油的味道也比较淡。

大火炸。用大火，别怕，大火可以让土豆皮迅速锁起来，才能酥脆呀！

让它炸，别动它。从放进去开始炸以后，就别去炒动它。

这个时候去切姜沫，蒜沫，小葱花吧～

炸到肉眼可见外面的皮缩紧以后，就可以翻动一下啦！如果用锅铲沿边轻轻一推，土豆能一起轻松移动，就是皮都起好啦！看，不存在粘锅的，一颗一颗的。

翻炒一下，换个面，然后把火调小一些，继续炸！

炸好后把土豆弄出来，锅里留一点点油。

土豆炸抛（蓬松）了才厉害！怎么看是否炸好了呢？

1，用筷子戳一下，轻松戳破，可。
2，用锅铲推的时候，土豆明显轻飘飘的，大成功啦！

注意，不要炸的太过，炸过了绵软的内心就没有啦！

加入姜沫蒜沫爆香。

注意如果你有油辣子，这里就不用放了，没有油辣子的朋友，这里也要加入粗的辣椒面进去一起爆香。


嗯？油辣子是啥？

就这货！我们日常都会炸一些放着。
（是不是得开个菜谱讲下这个）

爆香后加入炸好的土豆一起炒，加入少许盐，然后撒上葱花！完美！

因为我的油辣子里面有辣味和咸味，还有芝麻了。

没有的同学上面那步，油爆姜蒜辣椒面，是差不多的效果。然后调味料你随便加，加点花椒粉啊，孜然啊，都是可以的，千万不要加湿的调料（酱油，蚝油，生抽等等）

撒点白芝麻，葱花或者野韭菜。香！！！

可惜我没用盘子，葱花都埋下面了！影响颜值！

外皮酥脆，内心绵软！！！

至于蛋黄味，这是可遇而不可求的。一是取决于你土豆的品种，二是我不知道怎么专门做出这味道，就是菜油会渗透过炸的透明的酥脆表皮，被绵软的内心吸收一些！特别好吃！

有幸吃到的朋友，我先恭喜你们了！

一定要趁热吃呀！