弄堂的味道 之鳝筒烧肉
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
Vitaminecc
不知不觉间 立秋就这么到了
河鳗黄鳝都到了最肥腴的时候
虽说这几天秋老虎着实厉害
但这秋膘照例还是得按时贴上🤪
河鳗黄鳝都到了最肥腴的时候
虽说这几天秋老虎着实厉害
但这秋膘照例还是得按时贴上🤪
用料
| 黄鳝 | 600g |
| 五花肉 | 700g |
| 盐 | 1瓷勺 |
| 花生油 | 1瓷勺 |
| 葱 | 1把 |
| 姜 | 1块 |
| 大蒜 | 4头 |
| 八角 | 1枚 |
| 香叶 | 3片 |
| 肉蔻 | 1枚 |
| 白蔻 | 2枚 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 1杯 |
| 生抽 | 4瓷勺 |
| 老抽 | 4瓷勺 |
| 蚝油 | 1瓷勺 |
| 冰糖 | 2瓷勺 |
弄堂的味道 之鳝筒烧肉的做法
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葱洗净切段 姜洗净切片 蒜粒祛皮
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五花肉洗净切块 坐锅热水 加入1/3葱段姜片
煮开后下五花肉 加料酒 不盖锅盖大火滚两三分钟
至没有血水渗出
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取一口铸铁锅 加1瓷勺油
放入1/3葱蒜姜片和香料炒香
下五花肉 加生抽 老抽 蚝油
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倒入适量水刚好淹没肉
大火煮滚后改小火焖煮半小时至半酥
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炖肉的同时 将黄鳝切成寸段
用盐反复搓洗 祛净表面粘液待用
坐锅热油 放入1/3葱蒜姜片和大蒜粒爆香
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倒入鳝筒 加1瓷勺料酒 大火翻炒1-2分钟
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将鳝筒倒入红烧肉中 小火焖10分钟
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加入冰糖继续小火焖5分钟
打开锅盖 大火翻炒1分钟收汁
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按喜好撒上葱花 就可以上桌啦～
