改良版老面包更软
0
人做过这道菜
小花家厨房
改良版配方组织更细腻、口感更松软，当然也不失老面包🍞的嚼劲，一餐最少要吃两个😋
用料
| 种面: | |
| 高筋面粉 220 克 | |
| 低筋面粉 80 克 | |
| 细砂糖 35 克 | |
| 干酵母 6 克 | |
| 牛奶🥛 230 克 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 220克 | |
| 低筋面粉 80克 | |
| 细砂糖 85克 | |
| 炼乳 55克 | |
| 盐 5克 | |
| 鸡蛋🥚 50 克 | 个 |
| 黄油 60 克 |
改良版老面包更软的做法
-
种面部分:把高粉、低粉、糖类先拌匀，后放酵母拌匀，再倒牛奶🥛面粉会比较湿润，用刮刀拌匀即可
-
放温暖处发酵，28 度左右，发酵1 小时
-
主面团:除黄油外所有的材料和种面混合，（夏天鸡蛋可以冷冻）一起揉至粗膜状态，加入软化的黄油，揉面时间稍长， 最后揉至手套膜状态。忽略我的粗手😂
-
取出面团直接分割成12 个，每个在90 克左右，中途记得盖保鲜膜
-
取出一个面团光滑面朝上，擀成18 厘米左右的牛舌状，反过来光滑面朝上
-
卷成长条状，不要进空气。取出第一个操作的长条继续搓成36 厘米左右的长条
-
拧成麻花状，将尾端从环处插入接口拧紧
-
整型好的面团放进28×28的烤盘内
-
二发面团四十分钟左右，烤算发酵箱，放一块湿毛巾保持湿度至表面按压有微弹即可，发好的感觉爆满
-
上下火160 -170 度30 分钟左右，烤好后趁热表面刷上黄油，冷却装袋2
-
细腻的组织有没有😉
小贴士
面粉吸水性不同，我用的是白燕
