香嫩软的卤牛肉（快速）

牛肉洗干净，切块，装盘（深盘）。
PS：：牛肉切太小会散，厚的话切大概5cm左右的方块，薄的话切大点。煮两次就能找到自己喜欢的大小了。

高压锅放冷水，放蒸屉，放牛肉盘，隔水焖。
牛肉少或切的薄小就时间短点，10分钟左右；牛肉多或厚，就15分钟及以上。
时间越久牛肉越松散，看喜欢的口感决定时间吧。
PS：牛肉煮的时候会有水出来，我喜欢留着这个汤，过滤好后放入卤汁里一起煮，会更香。

煮牛肉时，准备卤汁。
炒锅中放少许油，小火，加入姜花椒八角桂皮香叶辣椒葱结，翻炒一下香味出来，就加入料酒蚝油酱油老抽糖（量随自己口味），烧开，此时尝一下咸淡。关火，等牛肉。
我自己喜欢半勺蚝油1勺老抽2勺酱油3勺老酒，少许糖。

牛肉煮好用冷水冲洗干净，放入炒锅。
牛肉汤滤掉杂质加入卤汁，小火煮10分钟左右，期间给牛肉翻几次身。
牛肉卤好在锅中焖一会儿。

卤汁滤掉配料，牛肉切片，就开吃啦。