水洗红豆沙（蛋黄酥，月饼）

红豆我是晚上泡上，放冷藏，第二天早上，用电压力锅，豆类蹄筋键煮了35分钟

把泡好的红豆放入压力锅，水没过红豆2公分即可

煮好的红豆轻轻一压就成泥状，装备一个干净的大铁盆，最好是下面窄的，把盆里多到点清水，准备一个筛网，筛网最底部浸入水里，把红豆放进筛网，用刮板按压。剩下的都是豆皮即可

把干净的纱布铺在大盆里，把豆沙水全部倒入，用力挤压，豆沙就洗好了，也不必要用破壁机

不粘锅里放豆沙和糖，小火搅拌均匀，炒到半干状态，放油，再炒半干是放麦芽糖，也是小火！过程一定要坚持，做的越多越累，我一停不停炒了2小时

判断好没好，用勺子挖一块，放在手上，不粘手，即可

我做了豆沙蛋黄

不甜不腻，顾客一抢而空