酥白肉

肥膘肉切成3mm厚，2.5cm宽，6cm长的大片，放盐、料酒、姜汁，腌制20分钟，去腥入底味。

盆中打入两个鸡蛋，放入淀粉，再放一小勺豆油，顺一个方向搅拌均匀，成浓酸奶状。

锅中放入宽油，油温升至4-5成热，肥膘肉裹上面糊逐个下入油锅，中小火浸炸，炸至熟透，外壳淡黄色，捞出控油，油温再次升高复炸一次，炸至两面金黄酥脆捞出控油备用。

锅刷净，放一勺水，一勺半的白糖，放少许豆油，熬制成米黄色。

下入炸好的白肉，关火迅速翻炒，使每一块都均匀的裹上糖浆。

倒在涂一层水的砧板上，把每一块分开，晾至外壳不沾连时摆盘即可。

成品，香甜酥脆，满口留香。