古早味蛋糕
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人做过这道菜
我爱桔子酱丶
原方子是兔子家的 用的也是兔子家购买的24*24加高红模
用料
古早味蛋糕的做法
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瞧瞧这松软程度
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材料提前称量 蛋黄蛋清分离 蛋清放冷冻室备用
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小火加热玉米油 当看到油内部有像小虫子蠕动一样纹路时关火（油温控制在70-80度）
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将所有粉类（无需过筛）倒入热油中搅拌均匀至顺滑
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分三次将常温的牛奶加入混合好的面粉糊中 （加入牛奶质地会马上变干 说明面糊在吸收水分 蛋糕才能更松软呢 ）
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加入适量香草精 增加风味 还能去除蛋腥（没有可不加）
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取出冷冻室的蛋白 这时烤箱上火150下火130预热
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蛋白中挤入几滴柠檬汁 打蛋器开低速打发 白砂糖分三次逐渐加入
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打至湿性发泡状态即可 不要过度打发
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将三分之一蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀 再将蛋黄糊倒回到蛋白中 翻拌均匀
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模具垫油纸或油布 将面糊从高处倒入模具中（喜欢芝士的倒一半面糊后可以铺几片芝士片）桌子上磕几下 震出大气泡 大烤盘加热水 将模具放进加了水的烤盘里 水浴烘烤
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温度 上火150 下火130 90分钟 最后十分钟注意观察上色 上色深可适当调节上火温度
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出锅！
