8寸戚风蛋糕

蛋清和蛋黄分离

将蛋清和蛋黄放入无水无油的两个盆子里

蛋黄里加上30克砂糖，手动搅拌均匀，一定要搅拌均匀。

在蛋黄的盆子里加入50克玉米油，50克牛奶，搅拌均匀，一定要搅拌均匀。

再筛入90克低筋面粉，上下翻动搅拌均匀，或者Z字型拌均匀。

在蛋清的盆子里加几滴白醋，把剩下的40克糖分三次加入，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，一定是上面有短短的直立的小小的尖才可以，晃动尖角不跟着抖动，插入钢勺不倒，倒过盆子蛋白不流动，这些都可以判断蛋白打发至硬性发泡了）。

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次搅均后再加下一次，要上下翻动（翻拌，否则容易消泡），不要搅动，动作轻柔。

烤箱180度预热5到10分钟，将面糊倒入八寸模具中，从二十厘米高处往模具里倒。（使用阳极活底模具，不使用防粘模具，模具里也不要刷油，这样戚风蛋糕会爬得高）

放入烤箱中层，130度烤40分钟，再转150度烤20分钟，这是原作者的烘烤蛋糕温度（因为我家烤箱温度偏低很多，所以我用160度烘烤70分钟。（这是根据我家的烤箱脾气定的，我家烤箱温度偏低）

烤完之后从20厘米高处把模具震动一下，震出气泡，马上倒扣放在悬空的架子上，使蛋糕不容易回缩。

晾凉之后放入冰箱冷藏四小时后口感更佳。

可以裱花成自己喜欢的蛋糕

这个戚风口感超级棒，做过很多次了。

这是蛋白打发的四种状态

做过很多次了