煎酿苦瓜

苦瓜选用瘦长型；肉沫我选3分肥7分瘦；放一点虾米味道更好，不放也可以；

先来拌馅 - 姜、蒜、虾米切末，1个鸡蛋，放1汤匙生抽和米酒、1茶匙糖和盐；

朝一个方向搅拌至上劲后，加1汤匙生粉搅拌均匀，放冰箱；

现在来处理苦瓜 - 苦瓜切成约1寸的厚片，用小勺子挖走囊，尽量把白色部分挖干净；

煮沸一大锅水，放一大勺盐，水沸后放苦瓜进去焯20秒，倒出沥干水，苦瓜不需要煮熟，略变色即可；

铺开，撒上薄薄一层生粉；

用手指粘上生粉在苦瓜内壁上，这样做肉馅煎熟后才不容易掉出来；

把肉酿入苦瓜内，肉煎熟后会收缩，记得要压紧不留缝隙，肉要超过苦瓜内壁的边缘。酿完后也在表面撒上生粉；

热锅放油，油可以比平时炒菜多一点点，油热放入苦瓜，中火耐心煎熟一面；

再翻面把另一面煎熟。最后可以用大火把两面各煎几秒把表面煎得香口一点；

刚煎好的酿苦瓜可以蘸是拉差或蒜蓉辣椒酱吃。如果放凉了用煎锅小火加热或者用烤箱翻热更方便。我家老人喜欢吃得软一点，所以也可以加一点水、蚝油焖煮一下再打一个薄芡。

做起来比较花时间所以我会多做一点放冰箱保存吃两三天。