果酱

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自从开始做烘焙私房之后,学会了熬各式果酱
刚开始按照小红书5比1的比例熬果酱,过酸了。
后来按照法式果酱1比1,又觉得过甜。
之后尝试5比2,酸甜度刚好。
众口难调,如果看到了这个方还请试试水果的酸甜度,适量增减糖的份量。

用料  

柠檬 1个
蓝莓/芒果/草莓/桃子果肉 500克
砂糖/冰糖 200克

果酱的做法  

  1. 果肉切粒或打成果泥。蓝莓我是成颗熬,部分拈碎;芒果小部分切粒,其他打成果泥,草莓和桃子全部切粒。小部分切粒,剩下的打成果泥口感比较好。第一瓶紫得发黑的是蓝莓酱,第二瓶是草莓酱,第三瓶是最开始按5比一熬的桃子酱,很酸,而且颜色保持得明显没有那么好。

    果酱的做法 步骤1
  2. 按比例加入糖,拌匀放冰箱冷藏半小时到一小时。这是放了一小时后的状态,已经有些粘。

    果酱的做法 步骤2
  3. 小火熬煮,不停搅拌。直到果酱变得浓稠,切柠檬挤汁继续熬煮3分钟。晾凉后装瓶。

    果酱的做法 步骤3
  4. 值得一提的是,蓝莓在煮的时候一直没有浓稠,所以我煮过了,放凉后结成块了。
    不知是否有其他水果也一样。
    但是蓝莓是最好吃的,做出来几乎是和水果原本的味道一样。

    果酱的做法 步骤4
  5. 芒果牛奶,颜色不太浓郁,但是芒果味超浓,别有风味。

    果酱的做法 步骤5

小贴士

作记录之用,图片不是一次拍出的。
必须加柠檬,固色。
糖可以自行增减,不建议少于两百。
果酱可以稍微挂住勺已经可以了,
放凉后会更浓稠。
自己尝试吧,毕竟水果也不贵。
成品大概500ml。
 
该菜谱发布于 2020-08-16 11:59:03
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果酱的答疑

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