彩椒鸡胸肉山

油煎两种颜色的彩椒条，直至有甜味

煎锅不要洗，鸡胸肉切块腌制后在油中煎熟，会沾上彩椒轻微的焦甜味。不需要全熟，九分熟即可，因为在等待过程中内部余温会继续加热。必须是先切块再煎制，如果先整块煎制再切块，水分和热量会流失，鸡肉变柴，并且有颜色不均的切面，不好看了。

水烫任意绿叶菜，一定一定要把水滤干，不然在盘底有积水的话会影响摆盘和其他食材的味道浓度。最后才烫蔬菜是为了保留颜色和维生素。绿叶菜推荐叶子强韧一点的，菠菜可能撑不起来。如果实在撑不出小山的形状，可以在地下加米饭。

摆盘。米饭堆出小山丘的形状，绿叶菜铺上去继续加高加宽，彩椒条颜色相间地铺上去加宽小山，最后把鸡肉块堆上山顶。