鲎粿
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人做过这道菜
仪子lulu
用料
| 粉浆： | |
| 米（煮粥用） | 200克 |
| 水（煮粥用） | 1700克 |
| 干贝（煮粥用） | 7、8粒 |
| 红薯粉 | 500克 |
| 盐 | 少许 |
| 馅料： | |
| 虾（去虾头、虾线、虾壳） | 8只 |
| 肉沫（五花肉剁碎加耗油、胡椒粉、盐、葱花拌匀） | 8小团 |
| 腊肠（切成3mm薄片，平底锅煎出部分油脂） | 1根 |
| 香菇（泡发、切丝、加一点点生抽炒香香，香菇水留用） | 8个 |
| 鹌鹑蛋（蒸熟去壳） | 8粒 |
鲎粿的做法
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干贝洗净放入大米、水中煮成粥，煮出来差不多是4碗（粥的稠度如图，带少许粥水），晾凉备用
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500g红薯粉（大约2碗半）+晾凉的干贝粥（大约4碗）+少许盐，用料理机打成粉浆，粉浆稠度如视频（如粉浆太过粘稠，可加入香菇水调稀一点）
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准备8个碗，碗内均匀刷上油。每个碗加入1勺半粉浆铺底（这里的勺是指上个视频出现的舀汤的大勺），码入虾、肉沫、腊肠、香菇、鹌鹑蛋，再加入1勺半粉浆封顶，最后盖上保鲜膜，用牙签扎4个小洞。
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水开后放入蒸锅中，大火蒸35分钟。
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关火取出，撕开保鲜膜，晾凉后脱模。可以浸炸或小火慢煎。我这里采用浸炸，找个比较深的锅，放入油，大火烧到油出现纹路，放入鲎粿中小火慢慢浸炸到表面微黄就捞出滤油。
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"井"字切开，加中邦桂林辣椒酱、生抽，开吃啦~~
小贴士
这个配方做出来的口感有点点粘牙，可能要适量调高红薯粉的比重，4碗粥配3碗红薯粉不知道怎么样(͒˶´⚇`˵)͒。emm~还有煮粥的干贝再多一点应该味道会更鲜甜。大家有更好吃的粉浆配方请留言告诉我呀~
