乌鸡汤(红枣、枸杞、没用一滴油、汤鲜肉烂)

    1、把乌鸡彻底清洗干净，用刀剁掉脚指甲和鸡屁股，把鸡肚子里的脂肪掏出来，厨房秤上是清洗干净的乌鸡重量，右边小碗里是从鸡肚子里陶出来的鸡脂肪(怕发胖鸡脂肪我一般是不用的)。
     2、如果不习惯偏清淡口感的话，就把陶出来的鸡脂肪先在锅里炸油，然后再把鸡块放入一起炖汤(或者用一部分)，这样还是原汁原味的乌鸡汤，熟鸡油很能够提升鸡汤的香味，但加不加随个人口感喜好去做就可以了，我把自己曾经不同的做法全都写出来，方便有需要的朋友也可以多一个参考了。

焯水：1、把乌鸡放入锅里，加入凉水，加入10克生姜片，倒入15克料酒。
2、锅里水开后撇去浮沫，焯水1分钟捞出控干水分(乌鸡焯水后千万不要过凉水，一过凉水肉质就不会那么软烂了，还有焯水时不要盖锅盖有利于腥味散出)
3、注意焯水时间不可以太久，焯水时间太久鸡肉就变的紧实从而会影响到鸡汤的口感。

1、把焯水后的鸡身自然放凉后，把鸡脚塞进鸡肚子里，把乌鸡放入砂锅，加入凉水1300ml(焯水后鸡身子自然放凉后的乌鸡是加凉水炖。如果焯水后捞出来鸡块还热着就立马去炖的，那就一定要加热开水了，这两种做法都可以)。
      2、加入4个囫囵大枣，加入3片去皮生姜(7克姜)，这时还可以放入8朵干香菇一起炖，干香菇很能够提鲜味(注意干香菇只需冲洗一下即可，一定不要用水去泡的)，锅里水要始终保持很沸腾的状态炖40分钟。
       3、炖够40分钟后把鸡身翻个面，再接着继续炖40分钟，然后再加入盐和几颗枸杞，再继续炖5分钟入味即可出锅，出锅前再撒入适量小香葱花和一点点鸡精提味(鸡精加不加就随意了)。
    4、另外还实验过：乌鸡切成小块用普通炒菜锅去炖的话，需要加水2000ml(普通炒菜锅因口径大水分蒸发就快，就需要多加水了，所以还是用口径小一些的砂锅或者深一点的炖汤锅去炖汤类最好)。整只囫囵鸡炖因耗时就更没法用普通大口径炒菜锅去炖了。
   注意：炖煮汤类都要一次把水加够，中途不再加水，也不要频繁打开锅盖。

上图是炖熟后打开锅盖时的原始状态

在砂锅里撒上适量葱花

盛入碗中，鲜香浓郁，肉烂汤鲜，口味纯正，从此就爱上乌鸡炖汤了。

上面是切块炖的，切小块炖汤操作步骤和囫囵鸡炖完全一样，只是炖的时间长短稍有差别，切小块大概也需要炖1个小时20分钟左右，也是原汁原味、味道鲜美！           
       囫囵或者切块随个人喜好，也可以轮换着做对比一下口感。