50%全麦吐司

1 人做过这道菜
鲍勃红磨坊全麦粉
白燕高筋粉
做个记录
10*10学厨水立方
手揉并
借助面包机揉面
能得到比较好的手膜

用料  

鲍勃红磨坊全麦粉 88克
97克
15克
酵母 2克
2克
黄油 20克
高筋面粉 80克

50%全麦吐司的做法  

  1. 这个全麦粉吸水性高

    50%全麦吐司的做法 步骤1
  2. 把除盐,黄油,酵母之外的,全揉成团,因为大夏天,室温很高,我放冰箱冷藏了2小时

    50%全麦吐司的做法 步骤2
  3. 酵母用5克水调成浆糊状,黄油室温软化

    50%全麦吐司的做法 步骤3
  4. 冰箱拿出,放盐揉匀

    50%全麦吐司的做法 步骤4
  5. 酵母糊糊加入面团,把酵母揉匀后,再次放入冰箱冷藏20分钟。接着拿出加入黄油继续揉面到光滑。然后丢到面包桶揉面。夏天可以提前把面包桶放冰箱冷藏,避免温度太高。我是东陵面包机,一个和面程序30分,15分钟左右我会暂停,把面包桶盖上保鲜膜直接放冰箱冷藏10几分钟,让面团温度下来,然后继续拿出完成和面程序

    50%全麦吐司的做法 步骤5
  6. 出手膜以后,面团放室温发酵到手戳洞,不回缩不塌陷,然后排气整形,放入烤箱发酵模式进行二次发酵,我会在烤箱里放一杯热水维持烤箱湿度。发到8-9分满,盖上盖子。

    50%全麦吐司的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180℃,中下层,30分钟。我这个火稍微大了点,表皮有点深,可以适当调整一下温度和时间😊

    50%全麦吐司的做法 步骤7
  8. 内部组织,我觉得还是不错的😊

    50%全麦吐司的做法 步骤8

小贴士

夏天做吐司,要控制面团温度,所以我多次放入冰箱冷藏了,冷藏面团一定要密封好。
水合法可以节省人力。
50%的全麦粉,我觉得口感刚刚好,很多人用100%全麦也做过,不过我实在受不了有点吃糠菜的感觉。
请大家根据自己家烤箱脾气,调整一下温度和时间。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-08-16 18:30:08
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50%全麦吐司的答疑

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