这个全麦粉吸水性高
把除盐,黄油,酵母之外的,全揉成团,因为大夏天,室温很高,我放冰箱冷藏了2小时
酵母用5克水调成浆糊状,黄油室温软化
冰箱拿出,放盐揉匀
酵母糊糊加入面团,把酵母揉匀后,再次放入冰箱冷藏20分钟。接着拿出加入黄油继续揉面到光滑。然后丢到面包桶揉面。夏天可以提前把面包桶放冰箱冷藏,避免温度太高。我是东陵面包机,一个和面程序30分,15分钟左右我会暂停,把面包桶盖上保鲜膜直接放冰箱冷藏10几分钟,让面团温度下来,然后继续拿出完成和面程序
出手膜以后,面团放室温发酵到手戳洞,不回缩不塌陷,然后排气整形,放入烤箱发酵模式进行二次发酵,我会在烤箱里放一杯热水维持烤箱湿度。发到8-9分满,盖上盖子。
烤箱预热180℃,中下层,30分钟。我这个火稍微大了点,表皮有点深,可以适当调整一下温度和时间😊
内部组织,我觉得还是不错的😊