酸菜

芥菜洗干净，放到阳台晾到软趴趴的样子，我一般晾两天，叶子有点黄不要紧。主要是为了控干水分，如果水分太多，那就不脆了，泡着也容易坏。

装进保鲜袋，放入炒菜量两倍的盐，搓1-2分钟。

搓完的芥菜很有柔韧性，介意盐的话可以洗掉，我一般不洗

倒入冷开水，放十分之一的白米醋，太多容易过酸，最后混合均匀，刚刚没过芥菜就可以了

密封，也可以直接用罐子。

盖盖子，两天后记得看，变黄就可以了。

拿出来洗干净，就可以炒了。一般我是锅里不放油，炒干了再用油炒。