柠檬慕斯蛋糕

8.8 综合评分
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用料  

柠檬凝乳:
柠檬汁 40g
鸡蛋 1个
细砂糖 40g
无盐黄油 20g
戚风蛋糕:
鸡蛋 3个
色拉油 35g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g
细砂糖 60g
牛奶 40g
慕斯糊:
奶油芝士 200g
酸奶(浓稠型) 45g
香草精 2滴
细砂糖 50g
吉利丁片 2片
淡奶油 130g

柠檬慕斯蛋糕的做法  

  1. 先做柠檬凝乳。
    除黄油外的所有材料搅拌均匀,隔热水加热,一边加热一边搅拌,整个过程很快大概几分钟,看到稍微凝固了就可以关火,趁热放入黄油搅匀,放凉备用。

  2. 色拉油+牛奶充分搅拌乳化,筛入低筋面粉、玉米淀粉,“Z”字型拌匀。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 再倒入蛋黄,继续“Z”字型拌匀,蛋黄糊就完成了。
    这时候去预热烤箱175℃。
    取出冷藏好的蛋清,滴几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入打发,打发至提起打蛋头有小弯钩即可。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 挖三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再挖三分之一蛋白霜重复上一步,最后把面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌均匀。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 面糊倒入模具,抹平表面,震出大气泡。
    入烤箱上下火175℃烤20分钟,烤好后取出放凉。
    用一个5寸慕斯圈,一个6寸慕斯圈,压两片戚风蛋糕片。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作慕斯糊。
    奶油芝士室温软化,加细砂糖、香草精搅拌均匀,再加入青柠汁、酸奶,继续搅拌均匀。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 吉利丁片先用冷水泡软,然后隔热水加热直到融成吉利丁液,倒入芝士糊中,搅拌均匀。
    奶油打发至6分左右,倒入芝士糊,充分混合均匀。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 组装顺序是:大片蛋糕片 - 慕斯糊 - 柠檬凝乳 - 慕斯糊 - 小片蛋糕片 - 慕斯糊。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 组装好放入冰箱冷藏4小时+
    适量淡奶油+适量柠檬凝乳,一点点糖粉一起打发成柠檬奶油,青柠片、青柠皮屑、百里香,都是很好的装饰品。

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 切面~

    柠檬慕斯蛋糕的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2020-08-16 19:03:03
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