【0416】蒜蓉剁辣椒（剁椒酱） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
与用油炒制出的剁椒酱不同，腌渍方法制作出来的剁椒酱有独特的发酵香气，适合多种方式的烹调，做剁椒鱼头或者辣肉面都很赞！
辣椒的种类各位可以自主选择，如果喜欢吃辣的可以适量使用小米辣、黄灯笼椒来增加辣度。这边的比例是制作如图这样3瓶剁椒酱，大家可以按照制作量比例增减。
下面是用剁椒可以制作的菜谱~~
剁椒牛蛙（椒麻版） https://www.xiachufang.com/recipe/104208191/
剁椒鱼头（双椒鱼头） https://www.xiachufang.com/recipe/104147477/
上海辣肉面（浇头、汤面、拌面） https://www.xiachufang.com/recipe/103939167/
辣椒的种类各位可以自主选择，如果喜欢吃辣的可以适量使用小米辣、黄灯笼椒来增加辣度。这边的比例是制作如图这样3瓶剁椒酱，大家可以按照制作量比例增减。
下面是用剁椒可以制作的菜谱~~
剁椒牛蛙（椒麻版） https://www.xiachufang.com/recipe/104208191/
剁椒鱼头（双椒鱼头） https://www.xiachufang.com/recipe/104147477/
上海辣肉面（浇头、汤面、拌面） https://www.xiachufang.com/recipe/103939167/
用料
【0416】蒜蓉剁辣椒（剁椒酱） <302小厨房>的做法
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原料图
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辣椒清洗干净后去掉柄，阴干至表面无水
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用食物料理机或者剪刀、菜刀剁碎（保持全程不沾带油的器皿，防止变质）
*请注意，如果要用食物料理机，一定要是有切碎丁功能的，不是像Vitamix那种破壁机哦，会搅成泥的～～
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像这样就可以，不用非常细
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同样的方法处理好其他辣椒和姜、蒜
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加入盐
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白糖
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以及2/3的白酒
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充分翻拌混合均匀
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戴上手套直接翻拌超级治愈
但不戴手套翻拌就超级灾难
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装填到洗净晾干的无油密封罐中，表面淋上剩下的白酒，盖上瓶盖放在家里阴暗的角落，室温条件下发酵2周以上就可以了。2周后再放入冰箱，也可以一直不放冰箱，每次用干净的勺子取出就可以
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是不是看着就很美
小贴士
1，制作过程中的砧板、刀具、器皿都要保证清洁无油，可以有效防止变质；
2，室温条件下发酵完成后再放入冰箱，不要直接就放冰箱哦，不然时间很慢。
2，室温条件下发酵完成后再放入冰箱，不要直接就放冰箱哦，不然时间很慢。
