莲蓉月饼

准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

准备好材料后开始炒。

放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）

熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）

炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

准备好做月饼皮的材料。

把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

加入150克中筋面粉。

揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。

面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。

饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）

粘一层玉米淀粉。（防黏）

烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。

用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）

表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。

准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。

烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。

再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。

烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。

月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。

可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）

回油后的月饼颜色更好看。

开吃。