烤鱼

1⃣️首先我们准备一下食材🐟：
刮净鱼鳞的鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨（鱼背）把鱼切开，在鱼身上每隔一厘米斜刀切入鱼身三分之二，再在鱼身两侧斩上几刀方便入味。
家庭为了方便煎制，可以将鱼直接一剖两半。

2⃣️腌鱼🐟
2~1盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制20~30分钟。
2~2可以买现成的腌料按说明直接腌制。

3⃣️准备小料：大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，做成小料备用。

4⃣️煎鱼🐟
4~1普通炒锅煎鱼🐟
热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。

4~2电烤炉煎鱼🐟
烤盘刷油，油热放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

5⃣️制作酱汁：
5~1自己调制酱汁：
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料炒香，加入郫县豆瓣8克，火锅底料10克，搅拌化开，炒出红油，从锅边淋入清水（啤酒），开始调味。加入生抽8克，耗油8克，料酒10克，老抽3克，白糖少许，鸡粉1克，白胡椒粉少许，大火把汤汁烧开。
5~2烤鱼酱：
买现成的烤鱼酱按说明操作。

下入配菜，可以是豆芽，芹菜，宽粉，豆皮，藕片，豆腐，金针菇，娃娃菜，菠菜等，不用煮熟，烫一下即可，倒入烤盘中。

铺上洋葱丝。

把炸好的鱼摆入盘中，撒上少许孜然和白芝麻，放上蒜末。

另起锅烧油，把油烧热，撒入干辣椒和青花椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激在鱼身和蒜末上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。
有电烤炉的小伙伴，6~10步骤可直接在电烤炉上完成。

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