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卤
嫩滑入味红油卤全鸡
嫩滑入味红油卤全鸡
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咯撒呦
用料
清远鸡
1只900克
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
干辣椒
适量
冰糖
适量
桂皮
适量
香叶
适量
八角
3颗
料酒
适量
花椒
一把
啤酒
一瓶
麻辣空间红油
适量
小葱
一把打结
嫩滑入味红油卤全鸡的做法
鸡清洗干净冷水加料酒焯水
用水炒糖色，具体参照王刚老师做法
其他全部调料+清水+糖色+一瓶啤酒烧开放鸡煮五分钟关火，焖两小时再煮五分钟关火，三小时后再煮五分种即可。
小贴士
焖的时候鸡要全部浸泡在卤水里,少煮多焖的方法令鸡肉入味不柴，灵魂就是糖色和红油，为大众的五香口味增色添香。
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该菜谱发布于 2020-08-16 22:20:33
38 收藏
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