煎鳗鱼

鳗鱼洗干净，去内脏，去骨。去骨应该是这个菜最难的一步了，没有秘诀，只需要一把见血封喉的刀！贴着脊骨慢慢割就行了，不要割断。

鳗鱼很滑，去脊骨的时候要注意安全。肉身和骨都切段，肉再冲洗下，晾干水。

不粘平底锅放一点底油，皮朝下一片片放进去，贴着锅，鳗鱼肉会随温度升高收缩，等皮卷起来后，翻面再煎。

两面煎完，侧面也煎一下，淡水鱼类，必须完全熟透才行。鳗鱼本身的油脂比较多，会随着煎的时间析出，肉质越来越紧实。等筷子轻易戳通肉的程度就熟了。

照烧汁可以直接刷到鳗鱼上再煎一会儿，或者蘸食。

鱼骨可以煮汤，配任何自己喜欢的蔬菜都可以。