英式下午茶必备～提子司康
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人做过这道菜
紫萱小厨
司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。
司康的著名，多半源于它作为传统英式下午茶必备茶点的身份。
一杯醇厚芬芳的红茶，一份外酥内软的司康，与三五好友，静享悠闲的下午茶时光！恬静舒适！ヾ(＾。^*)
司康的著名，多半源于它作为传统英式下午茶必备茶点的身份。
一杯醇厚芬芳的红茶，一份外酥内软的司康，与三五好友，静享悠闲的下午茶时光！恬静舒适！ヾ(＾。^*)
用料
| 低筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 泡打粉 | 4.5克 |
| 椰蓉 | 15克 |
| 无盐黄油（冰） | 40克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 纯牛奶 | 18克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 葡萄干+蔓越莓干 | 40克 |
| 蛋黄半个（刷表面） | 20克 |
英式下午茶必备～提子司康的做法
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葡萄干，蔓越莓干清水泡软，用厨房纸巾擦干。
（用朗姆酒浸泡风味更佳！）
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低筋面粉过筛，加入泡打粉+盐+细砂糖，直接加冷藏的黄油（黄油切成小丁，不用室温软化），借助刮板切拌，成粗沙粒状即可。
注意不要让黄油溶解在面粉里，那样就不酥了。
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鸡蛋打散+加冰牛奶+柠檬汁几滴，搅搅拌均匀，倒入面粉中，切拌成团，无干粉即可，不要太湿稠。
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加葡萄干+蔓越莓干（根据个人喜欢也可换成红豆或巧克力豆），聚拢成团就好，不要揉面，也不用揉光滑，
☆☆切忌切忌过度揉搓，不然面团起筋，烤后不酥松。面团手感是柔软且偏干的，有粗糙感。
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包上保鲜膜，入冰箱，冷藏松弛30分钟～1小时（急用就冷冻10分钟）。
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拿出来，用手轻轻压平，对折一下，再按平，重复操作一次，对折2次即可。
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再轻按成一个圆，厚度是1.5cm-2cm
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用直径5cm的圆形模具切割成一个小圆饼，一共7个（没有模具用小茶杯也行）。
也可以擀成6寸圆模大，然后分割成6个三角形（整形随意些，一会烤出来才酥松好吃！）。
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依次做好，摆上烤盘。
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表面刷蛋液，入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤25分钟-28分钟（亲们根据各家烤箱脾气，调整烘烤温度与时间），表面金黄色就好了。
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烤完，司康会膨胀，胖嘟嘟的，好可爱！
侧面看起来有裂纹，粗糙感的司康才算是完美的！有裂纹证明司康内部是蓬松的，有人叫它“司康的微笑”。*^_^*
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出炉趁热吃了一个，外酥内软，淡淡的奶香，还有提子、椰蓉的清香！配上一杯红茶或手冲咖啡，美好的下午茶时光开启！
☆英国最传统的吃法是：用手掰开两半，一半涂上草莓酱，一半涂上凝脂奶油（clotted cream）！
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☆（另外一种整形方法）：在方子第7步，整成一个大圆饼后，直接切割成6份三角形的司康（无须模具）。
小贴士
一、百度了一下，制作完美司康的秘诀：
1. 面团尽量冰冷，这要求：
a. 黄油冰冷，从冰箱拿出来后直接使用，不要放置室温；
b. 因为掌心温度高，捏碎黄油时用指尖，而非掌心；
c. 面团弄好后，放进冰箱冷藏30分钟后再用磨具切开。
2. 接触面团的时间越短，司康越酥软。所以，无论用手还是机器，切忌过度揉搓面团！司康外酥内软的口感关键在于要避免面粉起太多筋度，过度揉搓面团会使面粉起筋，司康口感会偏硬。
二、 揉好面放冰箱里第一是为了醒面，这样防止产生面筋，成品更酥软，第二就是为了让黄油降温，免得在操作中面团会变软。
三、司康烤完，注意看侧面是有很多气孔的，如果太光滑一般就是没发起来，揉面揉过头了。有裂纹也是很好的一个标志，证明司康内部很蓬松的，有人叫它“司康的微笑”。
四、司康可甜可咸，方子中的葡萄干与蔓越莓干换成香葱，火腿丁，或者奶酪和培根，就是咸司康了，也很好吃😋！抑或加一点伯爵红茶末，做成红茶司康，别有风味！
五、如何保存司康？
吃不完的司康可以常温保存两天左右，或者用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存，是冷冻，不是冷藏。下次吃的时候，拿出来解冻就可以。
六、英国下午茶，在下午茶菜单中，这四种茶几乎是必备的：
伯爵茶（Earl Grey）
早餐茶（Breakfast Tea）
大吉岭（Darjeeling）
阿萨姆（Assam）
七、正统的英式下午茶，一般是在下午4点，称为“LOW TEA”，坐在舒适的沙发上，甜品架放在茶几上，有时候还会增加一瓶香槟，也被称为“Royal Tea”（皇家茶）。与之对应则是“HIGHT TEA”，一般在晚上6点左右，因为坐在高背椅而得名，食物也不仅仅是甜品，而是蔬菜、肉、面包都放在桌上，更像是吃饭。一般所说的下午茶礼仪，都是指“LOW TEA”。
八、英式下午茶确切来说是一道简餐，并非仅仅喝茶，听着优雅的古典音乐，美味点心放在三层架上。
英式下午茶的吃法应该是由下到上，由咸到甜，用三层瓷盘装盛。
通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，但这些三明治并不是点心主厨做的，而由另外的三明治师傅制作。第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有司康，这是英式下午茶必备的，其他如泡芙、饼干或巧克力，则由主厨随心搭配，第三层的甜点也没有固定放什么，而是主厨选放适合的点心，一般为蛋糕及水果塔。
九、英式下午茶的由来。
相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期，一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。贝德芙夫人常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。她很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同享惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚；直至今日，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的"维多利亚下午茶"的由来。
1. 面团尽量冰冷，这要求：
a. 黄油冰冷，从冰箱拿出来后直接使用，不要放置室温；
b. 因为掌心温度高，捏碎黄油时用指尖，而非掌心；
c. 面团弄好后，放进冰箱冷藏30分钟后再用磨具切开。
2. 接触面团的时间越短，司康越酥软。所以，无论用手还是机器，切忌过度揉搓面团！司康外酥内软的口感关键在于要避免面粉起太多筋度，过度揉搓面团会使面粉起筋，司康口感会偏硬。
二、 揉好面放冰箱里第一是为了醒面，这样防止产生面筋，成品更酥软，第二就是为了让黄油降温，免得在操作中面团会变软。
三、司康烤完，注意看侧面是有很多气孔的，如果太光滑一般就是没发起来，揉面揉过头了。有裂纹也是很好的一个标志，证明司康内部很蓬松的，有人叫它“司康的微笑”。
四、司康可甜可咸，方子中的葡萄干与蔓越莓干换成香葱，火腿丁，或者奶酪和培根，就是咸司康了，也很好吃😋！抑或加一点伯爵红茶末，做成红茶司康，别有风味！
五、如何保存司康？
吃不完的司康可以常温保存两天左右，或者用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存，是冷冻，不是冷藏。下次吃的时候，拿出来解冻就可以。
六、英国下午茶，在下午茶菜单中，这四种茶几乎是必备的：
伯爵茶（Earl Grey）
早餐茶（Breakfast Tea）
大吉岭（Darjeeling）
阿萨姆（Assam）
七、正统的英式下午茶，一般是在下午4点，称为“LOW TEA”，坐在舒适的沙发上，甜品架放在茶几上，有时候还会增加一瓶香槟，也被称为“Royal Tea”（皇家茶）。与之对应则是“HIGHT TEA”，一般在晚上6点左右，因为坐在高背椅而得名，食物也不仅仅是甜品，而是蔬菜、肉、面包都放在桌上，更像是吃饭。一般所说的下午茶礼仪，都是指“LOW TEA”。
八、英式下午茶确切来说是一道简餐，并非仅仅喝茶，听着优雅的古典音乐，美味点心放在三层架上。
英式下午茶的吃法应该是由下到上，由咸到甜，用三层瓷盘装盛。
通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，但这些三明治并不是点心主厨做的，而由另外的三明治师傅制作。第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有司康，这是英式下午茶必备的，其他如泡芙、饼干或巧克力，则由主厨随心搭配，第三层的甜点也没有固定放什么，而是主厨选放适合的点心，一般为蛋糕及水果塔。
九、英式下午茶的由来。
相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期，一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。贝德芙夫人常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。她很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同享惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚；直至今日，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的"维多利亚下午茶"的由来。
