鲜竹卷
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人做过这道菜
四主的烟火气
做这个最关键的还是调馅料。我觉得最完美的馅料。应该是清清淡淡的鲜味。但是这也是最难达到的。至少我自己还没有做到
用料
鲜竹卷的做法
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虾肉和猪肉按3：1的比例。
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虾肉用刀背拍扁，少许盐，5g淀粉，少许冰块，或一点点冰水。用手搅拌上劲。放在冰箱备用。
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肉末、少许姜末、盐、水，蚝油，搅拌上劲。与虾肉一起搅拌上劲就可以用了。
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但是如果喜欢，在最后可以加香菇、冬笋、马蹄等。
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豆衣稍微粘点水，包上馅料封好口。放入油锅煎至两面金黄。
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碗里放少许蚝油，高汤剪好的鲜竹卷，蒸15分钟即可。正好后也可将汤汁倒出勾芡在浇上去。
