简易版潮汕卤鸭，美味依旧
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人做过这道菜
Mimi_vs_Coco
潮汕卤味绝对潮州菜最出名的一道菜！作为一名吃货潮汕人，又久居海外，我只能在有限的材料自己“研讨”出一套最接近的美味，我这里没有鹅所以只能用卤鸭子！我卤的鸭子重量一般在2公斤左右！如果比较小的，拿煮的时间就相对减少！如果材料很简单，最主要的就是要有一个中式的鼎，足够装得下鸭子！正宗的做法呢，其实还要加入老抽，为了上色！我不喜欢颜色太深（特别是黑）的卤味，而且我觉得生抽做出来的卤味不会太咸，美味没有差别，但颜色比较淡，所以我就把老抽忽略了！如果喜欢深色的盆友可以适当调整生抽的量然后加入老抽。
用料
简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法
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准备材料，一小块姜我就洗干净，皮也不切直接切片！关于姜，正宗的说法是用南姜，如果没有使用普通的姜也可以！我个人没感觉有很大影响！把蒜头打烂，我知道有的直接整颗连皮一起丢进去煮也可以。葱切成小段，如下图.
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材料大集合，是不是太简单了😋把小部分姜片，葱段和蒜头塞进鸭肚子里…
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把全部材料，连同洗干净的鸭，一起放到鼎里，大概半瓶酱油和一杯水，我是同时放进去，然后就开中火开始煮！如果鸭子比较小，酱油可以适量减少一些！开火后我会把盖子盖上，但要很频繁地检查！
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一会开始冒烟就是开了，我会先把鸭子翻身，翻的时候小心，因为滚烫的酱汁很容易喷洒出来，不要烫到！
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翻身之后，把盖子盖上。之后我大概20-30分钟给鸭子翻一下身，或者准备一个舀汤的大勺子，不停地把酱汁淋在鸭子身上，让酱汁能均匀地覆盖每一个角落……当然中间就把盖子盖上，没试过没盖盖子，但有听朋友说后来竟然煮干了，没有酱汁鸭子也很干，不知道是不是因为火太大又没有盖盖子的缘故……
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两公斤的鸭子我大概煮了1.5小时；如果1.5公斤的鸭子我试过大概1个小时. 滚了以后都是小火煮！ 煮完后我会让鸭子在卤水里再浸泡几个小时，这更入味…… 我这里还加入卤蛋，要把鸡蛋先煮好，去壳之后再丢入卤水里面，之后小煮一会。卤蛋要有耐心，一般隔夜的更入味！但第二天要把卤蛋捞起来否则会越来越咸哦！
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鸭子就无需浸泡过夜啦…… 一般煮完后我会在卤汁里浸泡几个小时，等到开饭时间再取出来切！但是如果刚好但饭点直接拿出来斩切也可以。小心烫，还有可能肉不会太咸（我个人也很喜欢）如果觉得不够咸，可以切完后再淋山卤汁就完美了！
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我忘了拍沾的蒜泥醋！潮汕的吃法，把蒜泥和米醋一起拌成蒜泥醋，吃卤肉的时候沾一点，开胃去油腻！
小贴士
我买的鸭多是冷冻的！如果能使用新鲜的鸭那是最好不过！如果是冷冻的话，一定要充分解冻后再开始煮！我试过一次解冻不彻底为了赶时间就开始煮，结果出来肉质影响很大，效果大打折扣！
把卤鸭捞出卤汁后，除了卤蛋，还可以卤豆腐哦！我家里两闺女特别喜欢卤豆腐，很下饭！但是因为豆腐会出水，所以豆腐卤完那些卤汁的质量也就不怎么样，不能再继续卤东西了，所以卤豆腐是最后一步！如果还想用卤水来卤点猪三层肉，就还在卤豆腐之前卤。卤豆腐很简单，把豆腐直接倒入卤水里煮开，浸泡过夜入味！
把卤鸭捞出卤汁后，除了卤蛋，还可以卤豆腐哦！我家里两闺女特别喜欢卤豆腐，很下饭！但是因为豆腐会出水，所以豆腐卤完那些卤汁的质量也就不怎么样，不能再继续卤东西了，所以卤豆腐是最后一步！如果还想用卤水来卤点猪三层肉，就还在卤豆腐之前卤。卤豆腐很简单，把豆腐直接倒入卤水里煮开，浸泡过夜入味！
