油酥（麻酱）烧饼

A油酥烧饼面皮：
1、用38℃温水，分别将盐、酵母融化

2、白砂糖 + 玉米油 + 中筋面粉分别称重，
     分次加入融化好的盐水、酵母水，揉匀
     成光滑的面团，裹保鲜膜，饧面30分钟
     以上（也可放冰箱冷藏过夜）


B麻酱烧饼面皮：
1、先用70℃热水将红糖融化、等水降到
     38℃左右再将酵母融化

2、玉米油 + 中筋面粉分别称重，分次加入
     融化好的红糖、酵母水，揉匀成光滑的
     面团，裹保鲜膜，饧面30分钟以上（也
     可放冰箱冷藏过夜）

ps：麻酱烧饼的面皮里，因为红糖颗粒直
       接手揉不容易融化，所以先用热水泡
       成红糖水
      “小高姐”说酵母超过40℃就开始死亡，
       所以要等水温凉一凉，再融化酵母

A油酥：
1、把玉米油烧热、倒入面粉中，趁热拌匀

2、在烫好的油酥中，加入盐、五香粉、花
     椒粉、拌匀备用


B麻酱酥：
1、红糖尽量压碎、颗粒越细越好 + 芝麻酱
     + 玉米油（可不放），拌匀备用

ps：芝麻酱本身就是有油的，所以这里是
       否需要放玉米油要看芝麻酱的状态，
       如果干的都开裂的芝麻酱，那就要适
       量加些玉米油，如果芝麻酱本来流动
       性就很好，就不用加玉米油了，总
       之芝麻酱拌好红糖的理想状态就是油
       润、好抹匀、但又不流油

A油酥烧饼整形：
1、饧好的面团不要揉！直接均分成4个大
     约35克左右的小面剂、把碎面折叠一
     下、手心扣着拍几下排气、再滚圆

2、桌面、擀面杖上都抹点油，把4个小面
     团分别擀成薄薄的长椭圆型、均匀抹上
     油酥、卷起，盖保鲜膜饧3分钟

3、再从第一个卷开始，剂口向上、稍微
     按扁、稍微擀宽、擀长些，中间再抹一
     层油酥（四周留一圈不抹）、再卷起，
     卷好在中间位置用手指按一下、把两边
     卷口捏紧、盖保鲜膜饧3分钟，再把底
     口完全收紧收圆


B麻酱烧饼整形：
同上步骤完全一样，只是麻酱烧饼的小面剂，每个大约23~25克

1、烤箱180℃预热

2、整形好的麻酱烧饼，直接放烤盘

3、整形好的油酥烧饼，用3根手指轻轻压
     面团中心位置，稍稍压扁之后，再轻轻
     擀成圆形，放烤盘

4、“海氏C40”烤箱，上下火180℃、11分钟
   （我的烤箱温度贼准）

烤好出炉