10寸戚风蛋糕

蛋黄蛋清分离，分离在无水无油的盆里。

蛋黄加入油、水、糖（30克）混合搅拌均匀，筛入低粉Z字型搅拌均匀，不要过度搅拌，混合均匀就好。开始160度预热烤箱。

糖（80克）分三次加入，第一次打发至大鱼眼泡，第二次打发至白色小泡泡，第三次打发至细腻白色状态，然后继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的短的小尖角，晃动打蛋器小尖角不会抖动，蛋白盆倒扣蛋白不流动）。

把蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌！不能搅拌，蛋白容易消泡，拌均匀就好，不要翻拌时间太长，容易消泡。

把面糊从20里高处倒入模具，震两下模具震出大气泡，放入烤箱。150度烤80分钟，烤箱温度偏高可以140度烤80分钟。

烤好拿出，把模具从20厘米高处震一两下，震出气泡，马上倒扣在烤架上晾凉脱模。