温馨提示:食谱图片均为实拍。在炒菜过程中一只手要做菜又要拍照📷,所以一些图片雾蒙蒙的。本人一直秉持少放调料,最大限度用天然食材烹饪肉类,保持食物本身的鲜味。
鳝鱼,补中益气,女性食之可补气血,强身体。
五花肉,肥瘦相间,炖烂之后口感入口即化。
鳝鱼吸收五花肉汤汁,鲜嫩无比。
今日突然想做这道菜是以因为在南京吃过一次淮安软兜,原来就是鳝鱼,长这么大很少吃这个家伙,(应该是和我妈怕蛇的缘故)。
去菜场逗了一圈,鳝鱼38一斤,年少无知的我说老板拿四条,结果132,好想反悔但鱼头已经被剪掉了~最后老板说小姑娘,你买的这么多在外面餐馆至少要500块~😂心里很平衡。
肉摊上挑了一块五花肉30一斤,我说不是20多吗,怎么又涨价了!老板娘说30都卖了一个月了!好吧!快吃不起了!
所以,为了下厨房5000的曝光量我也是很拼,赶紧记录下这一刻!没肉吃的时候看看曾经挥霍的自己!
食谱中为两人份 剩下的还可以做一顿!清理好放冰箱冷冻保存。
用料
无糖红烧鳝鱼焖五花肉煲自己都馋哭的做法
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菜场老板会把鱼剖掉,告诉他去骨头,骨肉分离!回家之后反复清洗,检查内部,清理尚未弄掉的肚里的黑色丝丝,用热水浸泡30分钟,洗去粘液。
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好像蛇 第一次切这玩意儿 有点怕
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切成这么大小
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五花肉冲洗干净,然后放几片姜,冷水入锅,煮30分钟,拿筷子能戳动,但不是很烂。大概7分熟。
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出锅 居然变成了这样子😂
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切块备用
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半个洋葱切好
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冷油热锅,姜丝炒香
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放入五花肉,把油脂炸出来。此时火无需太大,防止油溅到手上。血的教训!
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等肉两面微黄,把肉肉掀到一边 放鳝鱼
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翻炒。两勺生抽 一勺老抽。这个过程中可加一点水,把调料拌匀后就可以盖上锅盖焖了,大火转中火焖大概8分钟
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然后放洋葱,辣椒,翻一几下。一分钟之后转入砂锅。
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这个时候就是小火了。盖上盖子30分钟。
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然后放入大蒜,再炖五分钟。
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最后撒上香菜,出锅。
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骨头我做了上汤娃娃菜。
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开饭了。
小贴士
由于食材切的大小不一,在砂锅慢炖过程中可以在二十分钟后检查一下,如果已经软烂就不必再炖。慢炖过程中需要自己把握哦!