古早味蛋糕（26*26）

准备材料，装蛋白的盆无水无油，鸡蛋一定选择新鲜的，打到盆里然后用分蛋器捞出蛋黄。

玉米油用微波炉中高火加热两分钟，大概温度在75-80度合适。

面粉过筛后放入盆中，然后把加热好的玉米油倒入，搅拌均匀。

把牛奶和蛋黄一起加入面糊中，一起加再搅拌，单加牛奶面糊会变成豆腐渣样，搅拌好的面糊细腻光滑有光泽。

打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，加入食盐，糖分三次加，第一次有大泡泡时加入三分之一的糖，第二次泡泡变细腻时再加入三分之一的糖，第三次出现纹路时最后加入剩下的三分之一的糖，这时可以把打蛋器的挡调低，这样打出来的蛋白稳定性更好，更不易消泡。蛋白打到这种程度，也就是提起打蛋头弯钩不倒。（此时可以预热烤箱，155度10分钟）

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀后再加入蛋白盆中，再翻拌均匀。

倒入铺好油纸的模具中，用刮刀刮平，从约10厘米的高度平落下来，振出气泡

烤盘里注入热水，再把模具放在烤盘中，放入预热好的烤箱，下层，155度，85分钟。

完美出炉，撕开油纸晾凉。