红丝绒贝果【黑糖燕麦乳酪馅】

【黑糖燕麦馅】做法：将37.5ml即食燕麦片用破壁机打成粉，倒入锅里，再依次倒入黑糖、豆奶、玉米淀粉和即食燕麦片，开小火用硅胶铲慢慢翻搅，翻炒到紫薯泥的那种干湿程度即可关火盛出冷却备用。

【贝果面团】：先将贝果面团用料里的除椰子油外的所有材料低速5分钟混合大致成团。 【夏天用冰水(带冰碴子的那种)，水量可根据自己的面粉吸水性自行调整，一般预留5-10g水量酌情增减】(图中我用50g 1:1的鲁邦种液替代了材料中25g粉和25g水，这里只是给出一种用天然酵种的方法，若用鲁邦种液那相应的干酵母就要减量到1.5g-2g样子。）

夏天和面我就是用这样带冰碴子的冰水。

缸中大致成团后转高速5-10分钟成光滑面团。

将面团取出撕成小块，再倒入椰子油，先低速3分钟后转高速10分钟。

贝果面团对成膜要求不高，图里这种粗膜可以，你喜欢揉成扩展阶段也可以，不要追求手套膜。

面团揉到扩展阶段后取出面团分割成5份，每份84g，滚圆，盖上保鲜膜或直接入发酵盒冷藏松弛15-20分钟。

松弛好的面团取出1个，稍稍搓成椭圆形，再轻轻拍扁用擀面杖擀成长方形面饼。

翻面，光滑的那面贴住台面，下端用手指轻压贴合台面。

抹馅，一层黑糖燕麦馅，一层奶油奶酪。注意馅料两边与面团边缘各预留1cm的宽度。

从上往下卷紧，两边要边卷边轻压让两边的面皮贴合，防止烤的过程中爆馅。底部卷好也要轻捏接缝，保证面团接口紧密贴合。放一边冷藏松弛，全部都卷好馅后成长条状先冷藏松弛10分钟再进行下一步整形。

松弛好的所有长条面团，轻轻搓长，接缝处朝上，用手掌按扁其中一头，用擀面杖擀扁如图，将另一头圈过来用擀扁的这头包住另一头，并捏合接缝。

食指和大拇指捏和接缝处，接缝处朝下放在裁剪好的油纸上，再依次排入烤盘。

所有贝果面团整形好排入烤盘后放一杯热水，送入烤箱发酵，35度30分钟。(夏天发酵，烤箱不用调温，直接烤盘上放一杯热水或在烤箱底部放一碗热水就行)

在离发酵结束还有5分钟的时候连着烤盘一起拿出贝果面团，预热烤箱200度10分钟。同时煮糖水，糖水煮至微沸。这个时候贝果面团也发酵好了，每个贝果连着油纸一起轻放进糖水里，入水后油纸就可以轻松拿掉了，计时，每面各煮25秒，用漏勺捞出控水，放入铺好油布的烤盘。

所有贝果煮好后，立即送入烤箱，200度20分钟。(第7分钟盖锡纸，防止上色)

烤好后立即取出，放在网架上晾凉。凉透后可以单独包装冷冻保存。每次吃之前从冷冻室拿出烤箱复热。