🌝万能奶黄馅（可做月饼、包子、汤圆...）
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人做过这道菜
梅之小榭
自己炒的奶黄馅真的很香很浓郁，趁热吃了好几口，根本停不下来😂
用料
| 这些原料放锅里👇🏻 | |
| 黄油 | 50克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 三花淡奶 | 35克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 这些原料单独放小碗👇🏻 | |
| 咸蛋黄碎（过筛） | 7个 |
| 全蛋液 | 33克 |
| 吉士粉（过筛） | 20克 |
| 奶粉（过筛） | 20克 |
| 低筋粉（过筛） | 20克 |
| 白酒（泡蛋黄用） | 适量 |
🌝万能奶黄馅（可做月饼、包子、汤圆...）的做法
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新鲜的咸鸭蛋剥出蛋黄，注意一点蛋白都不能带
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用白酒浸泡一小时，然后沥干
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入烤箱180度烤10-15分钟，用叉子压碎
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过筛
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锅内的原料小火加热
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其他原料小碗放在锅边准备好
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液体小火加热融化，用刮刀或单抽不停搅拌，煮至有点微微冒泡，离火
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加入奶粉，一边加一边用蛋抽快速搅拌，否则会结块。拌匀后依次加入低筋粉、吉士粉、咸蛋黄碎，⚠️全程快速搅拌，每次拌匀了再加下一次
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离火搅拌了很久以后，温度下降，用手试一下锅的侧边，和手温差不多，倒入全蛋液，一边倒一边快速搅拌
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拌匀后，开小火加热，用软刮刀不停搅拌，液体会越来越浓稠
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底部会先出现固体的奶黄馅，翻炒时从底部翻起，不停翻炒
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逐渐成型
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如何判断馅炒好了：1⃣️馅完全成型，翻炒时水份不再明显蒸发，馅不再变少
2⃣️用手指戳一下馅料，不粘手
3⃣️炒到你觉得手都要断了
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用炒的馅做的奶黄包
