川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌

Name: 川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌
Ingredients: 3斤（会缩水）牛腱子肉; 多点（看步骤）生抽/老抽/料酒/盐; 适量花椒/干辣椒筒/冰糖; 做成卤料包（看步骤图清楚）八角/香叶/桂皮/丁香/草果/茴香; 不需要切姜半个/大葱段; 一盒（没有就忽略）老卤水; 看你锅容量热水

2 人做过这道菜

陈小厨_xixiliu

卤味全国风格各异，但吃过大江南北，我最爱的依然是四川卤！
川卤这个香浓味，不需要用广式卤的沾水（我也不喜欢😂），干吃下酒沾点儿辣椒面更爽口，你凉拌也行，切一点拌面也行，总之就是家中必备品

用料

牛腱子肉	3斤（会缩水）
生抽/老抽/料酒/盐	多点（看步骤）
花椒/干辣椒筒/冰糖	适量
八角/香叶/桂皮/丁香/草果/茴香	做成卤料包（看步骤图清楚）
姜半个/大葱段	不需要切
老卤水	一盒（没有就忽略）
热水	看你锅容量

川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌的做法

牛腱子，我买的进口的很大一块，解冻后切成四块。
加姜片，料酒，焯血水煮开

我一次卤得多，卤好一半做了牛肉干（下次写方子），其他的放冷冻，随吃随取很方便。
这样就可以关火捞起来了。
各种卤料放纱布包里。很清楚了哈
这是我家超过十年的老卤，每次用完放凉进冷冻！
提前解冻好
老卤放进去，加开水。
每一次都得加新料进去才更好，大葱段，姜片，盐，老抽，料酒，冰糖都得加哈。

没有老卤记得其他调料稍微重一点才入味，卤水一般偏咸卤出来的肉才入味。

卤料煮开
腱子肉放进煮开的卤水里，大火煮
煮开以后，稍微上色就把每块肉戳孔好入味。
这东西tb买的，用细叉子，牙签都行
转中小火，继续卤30-40分钟。

❗️特别注意❗️：如果你要用一部分做牛肉干，总时长40分钟足矣否则太软不好切条和炒！

如果吃卤牛肉，可以卤50-60分钟软一点。
关火在卤水里泡1-2小时更入味哟
捞出来放凉，一定要放凉才好切
如果急着吃可以立刻放冰箱十分钟就好切了。
看薄不薄
薄片显刀工😎有筋才好吃
煮面条，切几片营养又美味
切片，沾干碟，这是最常见吃法

自己不会调可以tb买四川各种干碟蘸料很方便。
淋红油，撒香菜，芝麻，小米椒
凉拌也是美味