蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条
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人做过这道菜
阳春白雪小食光
河南人，主食面食吃的最多，面条的吃法很多种😊😊有知名的河南烩面，家常的鸡蛋西红柿捞面，热乎乎的炝锅汤面，南阳的板面等等，
🌼🌼🌼今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面”😃😃
做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的
🌸🌸
1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右
2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态
3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散
本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做
配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，
🌼🌼🌼今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面”😃😃
做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的
🌸🌸
1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右
2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态
3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散
本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做
配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，
用料
| 鲜面条 | 1200克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 长豆角 | 500克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 肉丝（肥100克瘦200克） | 300克 |
| 瘦肉丝调料配比 | |
| 鸡精 | 半勺 |
| 盐 | 2-3克 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 蛋清 | 2个 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1克 |
| 玉米油 | 适量 |
| 面条卤汤配比 | |
| 姜片 | 4-5片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 3个 |
| 草菇老抽 | 2-3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精（可不放） |
蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法
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肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉
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瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀
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加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴
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豆角洗干净切段，胡萝卜切丝
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锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香
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放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）
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炒熟以后盛出来备用
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胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟，盛出来备用
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锅中放入少量油，倒入腌制好的瘦肉丝
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大火翻炒🔥盛出来备用
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面条放锅中，水开后中大火蒸15分钟左右
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这是蒸好的面条，如果量少，可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了
蒸面条的时间开始制作卤面汤
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锅中放油，肥肉丝中小火煸炒
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炒到肉丝发黄，出油，
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放姜片，八角，花椒炸香
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倒适量的水（水可以适当多一点，一会蒸卤面如果面太干，中途把汤汁再拌进去用）
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加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，老抽，生抽，煮2-3分钟关火
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蒸好的面条都盛到盆中，分次放进卤汤里（如果一下子都放进去拌不均匀，也容易粘蒸面条有疙瘩）
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把面条都拌均匀上色，拌匀后马上放入蒸锅中，不需要浸泡面条
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这是拌均匀的面
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火提前打开，蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中
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都放进去后盖盖子，大火蒸20-25 分钟左右
蒸到10分钟的时候用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸
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出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下，一分钟后关火
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把卤面倒入大点的容器中，放炒熟的豆角和胡萝卜，抄拌均匀就可以吃了
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菜不一起和面条蒸的好处是不会变色，也好吃
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弄个凉拌荆芥黄瓜，青椒配洋葱，呼呼噜噜能吃一大盘
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蒸出来的面条很松散，不成坨，软软的，很好吃哦，即使剩下了，晚上用锅一炒，更香了🙂秒变炒面
小贴士
1.老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的😃
2.面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记
3.蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面
2.面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记
3.蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面
