配方 ｜基础香缇奶油泡芙

泡芙面糊
水250g  黄油100g  盐4g  砂糖4g  中筋面粉150g  全蛋200~250g
做法：
将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸
将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温
将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀
回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀）
面团放入盆中，摊开降温至50~60度
缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上，盖上酥皮
烘烤：180度烘烤15分钟→170度，烘烤15分钟

注意：
·面糊状态为用刮刀挑起后可呈现自由下落状态，刮刀上是倒三角下垂
·面糊中的水可替换或部分替换成牛奶，通用面糊为一半牛奶一半水

脆皮
黄油75g  赤砂糖95g  面粉95g
做法：
黄油切小块，和面粉，赤砂糖混合
用手揉搓至黄油软化，捏合成面团
擀薄2mm，放入冰箱冷冻硬，拿出后刻出比泡芙小一圈的圆片

香草香缇奶油
奶油500g  香草荚一根  糖粉50g
做法：提前将奶油和香草籽混合静置萃取香气
打发中加入糖粉

卡士达酱
牛奶500g  砂糖100g  蛋黄90g  玉米淀粉50g  香草荚1根
做法：
牛奶和香草一起煮开
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀
回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌
出锅倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温

结束