干锅花菜

花菜掰成小棵，清洗几次后在盐水里浸泡。五花肉切片，蒜切瓣，再备一点葱和姜末

为了保持花菜脆脆的口感，没有下水焯，直接下锅大火翻炒（不用油）。翻炒一阵，会闻到花菜自身的香味，很香～出锅盛在盘子里备用

倒一点油（不用太多，五花肉自己会出油），下五花肉翻炒。待肉片变色断生开始出油后，可以停止翻炒，煸肉片使其继续出油

煸肉片的同时加料酒去腥、加味极鲜、不到一勺的郫县豆瓣酱、干辣椒和葱姜蒜，翻炒几下继续煸油，这也是肉片入味的过程。过一阵子，会听到肉片出油噼里啪啦的声音。听到声音后还得再煸一会儿，肉片才能更干更有干锅的感觉

肉片煸得差不多了下花菜，借五花肉的油开大火翻炒，每一棵花菜都要裹上肉片中的调料汁变色。加盐、味极鲜调味，待花菜也有略焦的颜色和气味时，就可以出锅啦！（翻炒时如果感觉锅里太干，可以加一点点水，但不要多，以防花菜变软）

太好吃啦！一个人干掉一盘子