菌菇叉烧滑蛋

姬松茸             2~3朵；

（姬松茸泥沙较多，可以用柔软的小刷子冲洗，刷净后切片备用，建议随吃随洗，尽量不要洗净后再次放入冰箱备用）；

大葱                 1/8个；

（斜切切片切丝均可，不喜大葱突出的味道也可以用香葱来代替）；

叉烧                 150g；

（略带一些肥肉的叉烧炒出来会更香，这里我用的纯瘦类型）；

鸡蛋                2~3个；

炒锅热锅冷油，大约1汤匙的油量；

姬松茸和叉烧可以一起下锅翻炒；

中大火翻炒大约1~2分钟，姬松茸变软变薄；

改小火，2个鸡蛋搅打均匀后，在蛋液里放1/2汤匙的食用油；

先将锅中食材稍微拨开分散在锅底，尽可能食材之间留出空隙，划圈式倒入全部蛋液；

暂时不要用炒勺或者筷子翻动，晃一晃锅让蛋液均匀分布，看到蛋液表层还有流动质地的时候，放入1/2茶匙盐+葱丝，关火，尽可能少翻炒多颠锅的方式把调料和蛋液完全均匀混合，即可出锅；

这里叉烧在整道菜里占据了用来调味的主调，叉烧偏甜偏咸，而姬松茸本身富有淡淡杏仁味特色，配合肉食可以激发出它的特殊菌香。



整道菜有浓厚鲜香的蛋液包裹，实属下饭且可口。