牛肝菌焖饭

大米      量米杯1杯  2人份；

（这里推荐使用长粒米类型的籼米，长粒米蒸煮后出饭率高，粘性较小，非常适合做煲仔饭）

牛肉                         300g；

（尽量选择瘦肉，擦干水分后切片切丝均可）

牛肝菌                        20g；

（干牛肝菌20g泡发后撕成长条或者切成块状）

香菇                        1~2朵；

洋葱                         1/6个；

（香菇和洋葱切片切丁均可）

小米椒                          2个；

（非必需）  

葱花 / 香菜                适量；

准备工作：
大米提前30分钟浸泡；

牛肝菌提前10~20分钟泡发洗净备用；

水淀粉完全搅拌后再放进切好的牛肉里用手抓匀，淋上一勺食用油；

炒锅热锅后，放入1茶匙食用油，将牛肉大火快炒到8成熟盛起备用；

这里将牛肉先行处理，主要为了不让生牛肉在混合的食材里出现血沫和腥味；

铸铁锅锅底刷油，大概半汤匙的量，或者用厨房纸沾上油擦一圈以及四周锅壁，平铺浸泡过的大米；

倒入纯净水至没过大米1/3的水量，再放入半汤匙的油；

盖上盖子，中火烧开冒汽后转小火焖5分钟；

开盖，这个时候表面已经看不到水分了；

香菇、洋葱、牛肝菌和炒过的牛肉可以均匀的码在米饭上，也可以完全分散分布，盖上盖子，小火焖8~10分钟（这里如果不放洋葱可以减少焖煮的时间，因为洋葱后续会略微出水）；

关火，继续盖上盖子利用锅的余温焖10分钟，开盖后可以淋上酱油再搅拌；

喜欢锅巴底可以在一开始用刷一些油，后续关盖焖的时候延长一下时间；

搅拌前撒上一把葱花，牛肝菌的特殊香气、洋葱和辣椒的香辣、焦脆的油脂香锅巴饭，这搅拌的大概是直击灵魂的美味冲击！

这里你也可以用五花肉、鸡腿肉、甚至腊肠腊肉来替换牛肉，也可以用香油来替换普通食用油，唯一不需要替换的是你一定可以尝试这道“牛肝菌焖饭”。