梅干菜蒸扣肉

梅菜浸泡半个小时，清洗干净

捏干水分

锅里倒入油，放入香叶、生姜、花椒小火炒香，捞出一会还可以用

将梅菜放入翻炒，加入蚝油、生抽、糖，少许盐，炒干水分关火备用

肥瘦相间的五花肉，清洗干净，切成大块

锅里倒入凉水，将五花肉放入，加入花椒、八角、香叶、料酒、生姜、小茴香、草果、小葱，煮开后撇去浮末，继续煮25分钟左右，筷子能扎透就可以了，捞出控干水分，煮肉的汤不要倒掉，一会还要用呢

用牙签或者叉子在肉片上扎一些孔，不要扎的太深，只扎在肉皮上就可以了

在肉皮上抹点蜂蜜，如果没有蜂蜜，抹老抽也可以，用厨房纸巾将肉上的水分擦干净

锅里倒油，凉油将肉放入，将肉皮朝下，赶紧盖上锅盖，盖上锅盖！否则油会迸溅出来哦

炸了大约十几秒钟，透过锅盖，看到锅里的油四处飞溅，幸好盖着锅盖呢，大约炸30秒关火，等锅里油温降下来，没有飞溅的声音，再揭开锅盖

将肉翻面，盖上锅盖继续开火炸半分钟左右关火，等油温降下来后再揭开锅盖

将炸好的肉块放入刚才煮肉的汤里，浸泡二十分钟

经过肉皮扎孔，油炸、浸泡，肉皮已经呈现出非常漂亮的虎皮状

将肉切成小块

上面切开，下面不要切透，这样做出来比较整齐，也可以根据自己的喜好，切成片状

将切好的肉放入碗中，皮朝下

上面铺上梅菜，如果不喜欢吃梅菜，也可以放一些土豆或者红薯块

碗里放生抽、老抽、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油，再加入一点煮肉的汤，搅匀

将料汁倒在铺好的肉上，七八分满就可以了，再放上刚才炒梅干菜用的香叶、生姜、八角

放入蒸锅

因为蒸的时间比较长，蒸锅里要放入足够的水，以免蒸干哦

上面盖上个盘子，大火上汽，中火蒸一个小时

蒸好后，将汤汁倒在炒锅里，在碗上面盖个盘子，迅速的倒扣过来

将蒸碗里的汤汁烧开，加入水淀粉，搅成稍微浓一点的汁

将汤汁浇在上面

切成片状也蛮入味的

撒点小葱点缀

好吃诱人的梅菜蒸扣肉，就做好啦～

肥而不腻、入口即化，梅菜里有肉香，肉里有菜香，梅菜和五花肉，无以伦比的搭配，这一刻，所有的辛苦都值得喔～