烘焙小白一次成功的蛋黄酥来啦！超详细

准备好油皮所有材料，我没有照相，大家脑补一下画面。下液体上固体，先把油皮材料全部倒在一起揉至完全阶段，也就是揉出手套膜。

揉成这样就可以了，拉开面团形成的膜比较有韧性，可以透出手指头来。我的厨师机用了40分钟。没有厨师机也没关系，手揉也可以，就是会有点累啊，一定要坚持。

这个是揉好的油皮，包在保鲜膜里松弛半个小时，这样皮子不会发干。在松弛的时间里，就可以做其他步骤啦。统筹好时间，事半功倍。

蛋黄我买的是某宝上的真空蛋黄，16个一包的，其实自己磕的新鲜的咸鸭蛋会更好吧，就是那么多蛋白要怎么办？滚上高度白酒，上锅蒸八分熟，蒸好备用。这一步放在制作油皮之前也可（也可以用烤箱烤，我没试，看自家烤箱脾气）。

现在制作油酥，粉和油放盆里团成团，没有干粉就可以了，猪油很香，这时候想起来的是猪油拌饭，我不胖谁胖？😁

油皮和油酥分别分好、搓团，各16个，油皮23克/个，油酥13克/个。

一个油皮包一个油酥。油皮擀开成圆形，上下左右各擀一下，然后把油酥包进去包成小包子收口。

收口就是这样的，就是捏包子褶。

收口以后口朝下放置，用手掌先按压一下，然后上下各一下擀开成牛舌状。

卷成这样的卷，放一边备用。

盖上保鲜膜松弛15分钟，卷的丑，请忽略我特别磕碜的整形能力。

接下来制作豆沙馅，团16个团子，22克/个，团好后备用。

第11步的卷卷松弛好后，擀成这样。记得不要来回擀，从中间擀起，上下各一次就行，来回擀皮子会影响起酥。别问我为什么会知道🐣

擀好后卷成这样的卷卷（二次），松弛15分钟。

二次面团松弛的时间里，可以制作豆沙蛋黄馅了，用手掌按压豆沙成圆形，后将整颗蛋黄包进豆沙里，团成团备用。

二次卷卷松弛好之后，像图上这样从中间按压一下，然后两头捏在一起，这样是起酥的过程，再用手掌按压一下，就可以擀皮了。

皮子擀成图上的样子，还是不要来回擀，上下左右擀，擀开成圆形。然后把豆沙蛋黄馅包进去。

包豆沙馅的时候皮子往上拉一拉，转圈包，收口一定要严丝合缝，不然烤的时候进去空气会炸开，团成团后，口朝下放置。

团成团就长这样，尽量圆，成品会很好看。我这个整形能力有待提高。

口朝下放到烤盘里，我的一盘放了8个。

第一次刷上蛋黄液，放进烤箱175度烤5分钟。然后拿出来，再刷一次蛋黄液，装饰上黑芝麻。蛋黄液可以多刷一些，颜色会很好看。

我的烤箱比较小，用的是175度烤35分钟，然后调成180度再烤10分钟，加上前面的5分钟，一共烤了50分钟，上色比较好看。

出来就是这样子，很美好。

底子是这样

切开是这样，看酥的掉渣，方子控糖控的很好，甜度合适，吃起来没有压力。放凉之后，我怕回潮，有一盘我拿保鲜膜稍微盖了一下，留出呼吸口，别全蒙上。另外一盘就直接暴露在空气中，因为是晚上做的，没时间等它们全凉透就睡了，没想到第二天依然非常酥，这跟50分钟的烤制时间有关系，水分烤的比较干，就不会很快回软。